Lissabon – Rezepte aus dem Herzen Portugals

Dorling Kindersley3831034133Gebundene Ausgabe256zum Dorling Kindersley Verlag     Rezepte aus dem Herzen Portugals – Rebecca Seal – Lissabon, 2017 Dorling Kindersley, München Rezept – Scharfe Garnelen mit Knoblauch und Koriander Rezept – Piri-Piri-Schweinerippchen mit eingelegter roter Zwiebel Rezept – Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen                 Das meint BuchGourmet: Kochbuch […]
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Veröffentlicht: 29.08.2017
Gebundene Ausgabe, 256 Seiten
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Rezepte aus dem Herzen Portugals – Rebecca Seal – Lissabon, 2017 Dorling Kindersley, München

Rezept – Scharfe Garnelen mit Knoblauch und Koriander

Rezept – Piri-Piri-Schweinerippchen mit eingelegter roter Zwiebel

Rezept – Pastéis de Nata – Portugiesische Puddingtörtchen
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Lissabon – Rebecca Seal

Die Autorin Rebecca Seal ist Food-Journalistin und Fernseh-Moderatorin und lebt mit ihrem Mann, dem Fotografen Steven Joyce (der die Fotos für dieses Buch gemacht hat) in London. Sie hat bereits Kochbücher über die griechische und die türkische Küche geschrieben. In ihrem neuen Buch “Lissabon” widmet sie sich der Küche Portugals. Es beginnt mit “Petiscos” – den typischen kleinen Gerichten, die in den Petisco-Bars angeboten werden (sie haben viel mit den spanischen Tapas gemeinsam). Hier gibt es zum Beispiel Sardinen in verschiedensten Formen und viel Frittertes und Gebackenes. Weiter geht es mit Beilagen, Suppen und Salaten, gefolgt von Fisch & Meeresfrüchten, die in der portugiesischen Küche eine wichtige Rolle spielen. Es folgen Fleischgerichte sowie Saucen & Eingemachtes wie Piri-Piri-Sauce oder Paprikapaste. Typische Desserts und Getränke schließen dieses schön gestaltete Kochbuch ab – die berühmten, aber ziemlich aufwändigen Pastéis de Nata (Portugiesische Puddingtörtchen) dürfen hier natürlich nicht fehlen. Persönliche kulinarische Reise-Anekdoten oder Wissenswertes zur Tradition der einzelnen Gerichte sowie zwischendurch eingestreute Aufnahmen von Stadt, Land und Menschen lockern das Ganze auf und machen es zu einem rundum gelungenen portugiesischen Kochbuch.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Lissabon – Rebecca Seal

EINLEITUNG

NÜTZLICHE KÜCHENHELFER

ANMERKUNGEN ZU ZUTATEN

PETISCOS

  • Frische Sardinen auf Weißbrot
  • Grüne Bohnen in Tempura
  • Grüne Eier
  • Frischkäse
  • Stockfisch-Kroketten mit Piri-Piri-Mayonnaise
  • Erbsen und Eier
  • Sardinen-Pâté
  • Frittierte Stockfisch-Küchlein
  • Fisch-Escabeche (Marinierter Fisch)
  • Mariniertes Schweinefleisch im Brötchen
  • Pica-Pau (Marinierte Fleischstückchen)
  • Steak Sandwich
  • Chouriço-Brötchen
  • Alheira-Fleischbällchen mit Apfel-Rosmarin-Sauce
  • Brik-Teigtaschen mit Alheira, frischem Grün & Ei
  • Samosas
  • Goanisches grünes Kokos-Nuss-Chutney
  • Pikante Zwiebel-Bhajis
  • Chouriço-Creme
  • Gebackener Ziegenkäse mit Honig & Rosmarin

BEILAGEN & SUPPEN

  • Maisbrot
  • Kartoffel-Steckrüben-Püree mit Knoblauch
  • Reis mit Knoblauch & Koriander
  • Tomatenreis
  • Reis mit Bohnen
  • Kreuzkümmel-Möhren
  • Sesam-Erbsen
  • Gaspacho
  • Grüne Suppe mit Chouriço
  • Melonen-Minze-Suppe
  • Brunnenkressesuppe

SALATE

  • Feigen-Birnen-Salat mit Schinken & Schafskäse
  • Portugiesischer Salat
  • Rote Bete mit Frischkäse
  • Tomaten-Oregano-Salat
  • Kichererbsensalat mit Stockfisch
  • Palmherzen-Ceviche
  • Portulaksalat mit Pfirsischen
  • Dicke Bohnen mit Kreuzkümmel & Petersilie

FISCH & MEERESFRÜCHTE

  • Caldeirada (Fischeintopf)
  • Gebratener Seehecht mit Zitrone
  • Reis mit Fisch
  • Scharfe Garnelen mit Knoblauch
  • Migas de Bacalhau (Stockfisch-“Krümel“)
  • Stockfisch-Auflauf
  • Gebratener Oktopus
  • Goanisches Fischcurry
  • Balchão mit Garnelen

FLEISCH

  • Chili-Brathähnchen
  • Mini-Pies mit Hähnchenfüllung
  • Xacuti-Hähnchen
  • Mariniertes Rebhuhn
  • Rindfleisch mit Spaghetti
  • Schweinebauch-Braten mit Süßkartoffelpüree
  • Flambierte Chouriço
  • Würzige Blutwurst mit Apfelmus
  • Schweinefleisch mit Muscheln
  • Schweinerippen mit roter Zwiebel

SAUCEN & EINGEMACHTES

  • Geröstete rote Paprikapaste
  • Chilipaste
  • Piri-Piri-Sauce
  • Piri-Piri-Öl
  • Kürbiskonfitüre

SÜSSES & DESSERTS

  • Pastéis de nata (Puddingtörtchen)
  • Santa-Clara-Küchlein
  • Fios de ovos (Eigelbfäden)
  • Milchtörtchen
  • Kokosbrötchen
  • Frischkäse mit Honig & Mandeln
  • Pudim Molotov (Eischneeküchlein)
  • Doce de leite (Karamellcreme)
  • Berliner auf Portugiesisch
  • Farturas (Knuspriges Brandteiggebäck)
  • Farófias (Baisernocken in süßer Eigelbsauce)
  • Süße Eiercreme
  • Bratäpfel mit Quitte in Portwein
  • Frischkäse mit Feigen
  • Schokotörtchen mit Limettensahne
  • Kichererbsen-Küchlein
  • Himmelsspeck mit Portweinbirnen
  • Arroz doce (Reispudding)
  • Katzenzungen

GETRÄNKE & BEGLEITER

  • Weißer Portwein mit Tonic Water
  • Sangria
  • Sauerkirschlikör
  • Foxtrot-Cocktail
  • Santa-Teresa-Cocktail
  • Gemüsechips mit Koriander-Mayonnaise
  • Pimientos padrão (Bratpaprika)
  • Oliven mit Orangenzeste

ORTE, DIE SICH LOHNEN

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Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Lissabon – Rebecca Seal

Auf sieben Hügeln ruhend bietet Lissabon traumhafte Strände, ein pulsierendes Stadtleben sowie wunderschöne Naturidylle. So vielseitig und faszinierend wie die portugiesische Hauptstadt und ihre Umgebung ist auch das dortige Essen. Von rustikalen Bars in Bairro Alto bis zu schicken Cafés in Chiado – werfen Sie einen Blick in die Kochtöpfe Lissabons und entdecken Sie die einmalige kulinarische Vielfalt!

Probieren Sie Stockfischkroketten mit Piri-Piri-Mayo, gebackenen Schweinebauch mit Süßkartoffeln, Teigtaschen mit Knoblauchwurst oder gebackene Äpfel mit Portwein und Quitte. Über 100 traditionelle und moderne Rezepte präsentieren Ihnen den gesamten Facettenreichtum der deftig-rustikalen portugiesischen Küche. Unterlegt mit atmosphärischen fotografischen Eindrücken von den schönsten Ecken der Stadt lernen Sie Lissabons Küche von ihrer besten Seite kennen: traditionell und gleichzeitig jung und weltoffen – Lissabon bietet ein einmaliges Erlebnis für alle Sinne!