Kräuter & Gewürze – Jill Norman – Neuausgabe 2016

Dorling Kindersley3831029474Gebundene Ausgabe336zum Dorling Kindersley Verlag     Herkunft, Geschmack, Verwendung. Mit Rezepten für Marinaden, Dips & Co. – Jill Norman – Kräuter & Gewürze, Neuausgabe 2016 Dorling Kindersley, München Rezept – Asia-Nudeln mit Rindfleisch & Brokkoli – Jill Norman Rezept – Hähnchen Tikka mit Tandoori Masala – Jill Norman Rezept – Lachs in Gin-Wacholder-Holunder-Marinade – Jill […]
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Veröffentlicht: 25.01.2016
Gebundene Ausgabe, 336 Seiten
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Herkunft, Geschmack, Verwendung. Mit Rezepten für Marinaden, Dips & Co. – Jill Norman – Kräuter & Gewürze, Neuausgabe 2016 Dorling Kindersley, München

Rezept – Asia-Nudeln mit Rindfleisch & Brokkoli – Jill Norman

Rezept – Hähnchen Tikka mit Tandoori Masala – Jill Norman

Rezept – Lachs in Gin-Wacholder-Holunder-Marinade – Jill Norman
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt: Kochbuch – Kräuter & Gewürze – Jill Norman

KRÄUTER

Vielfalt der Kräuter

Frische und milde Kräuter

  • Petersilie
  • Portulak
  • Tellerkraut
  • Borretsch
  • Kleiner Wiesenknopf
  • Perilla, Shiso
  • Mitsuba
  • Melde

Süße Kräuter

  • Süßdolde
  • Ringelblume, Studentenblume
  • Basilikum
  • Asiatische Basilikum-Arten
  • Lorbeer
  • Myrte
  • Engelwurz
  • Duftpelargonien
  • Lavendel
  • Waldmeister
  • Pandan

Zitronenartige saure Kräuter

  • Monarde, Goldmelisse
  • Zitroneninelisse
  • Echte Kammminze
  • Zitronenverbene
  • Sassafras
  • Houttuynia
  • Rau om
  • Ampfer

Anisartige Kräuter

  • Duftnessel
  • Kerbel
  • Estragon
  • Dill
  • Gewürzfenchel

Minzen

  • Minze
  • Bergminze
  • Katzenminze
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Winterheckzwiebel
  • Schnittlauch
  • Chinalauch

Bittere oder herbe Kräuter

  • Sellerie
  • Liebstöckel
  • Ysop
  • Zichorie

Scharfe und würzige Kräuter

  • Oregano und Majoran
  • Rosmarin
  • Salbei
  • Thymian
  • Bohnenkraut
  • Felsenlippe
  • Koriander
  • Culantro
  • Rau ram
  • Rauke, Rucola
  • Brunnenkresse
  • Japanischer Meerrettich
  • Meerrettich
  • Epazote
  • Beifuß

Kräuter vorbereiten

  • Kräuter abzupfen, hacken und zerreiben
  • Trocknen und Zerreiben
  • Kräuteressig, Kräuteröl und Kräuterbutter

GEWÜRZE

Faszinierende Gewürze

Nussartige Gewürze

  • Sesam
  • Schwarzkümmel
  • Mohn
  • Mahlep
  • Akaziensamen

Süße Gewürze

  • Zimt
  • Kassiazimt
  • Koriander
  • Wacholder
  • Rose
  • Vanille
  • Akudjura
  • Rosa Pfeffer
  • Paprika

Säuerlich fruchtige Gewürze

  • Tamarinde
  • Gerbersumach, Sumak
  • Berberitze
  • Granatapfel
  • Kokum
  • Amchoor

Zitronenartige Gewürze

  • Zitronengras
  • Kaffirlimette
  • Galgant
  • Zitronenmyrte
  • Zitrusfrüchte

Anisartige Gewürze

  • Sternanis
  • Anis
  • Süßholz

Erdige Gewürze

  • Safran
  • Kardamom
  • Schwarzer Kardamom
  • Kreuzkümmel
  • Kümmel
  • Muskatnuss
  • Muskatblüte, Macis
  • Kurkuma
  • Zitwer, indischer Safran
  • Curryblätter
  • Annatto

Bittere und saure Gewürze

  • Kapern
  • Bockshornklee
  • Ajowan, Ammei
  • Mastix
  • Färberdistel, Saflor

Scharfe Gewürze

  • Echter Pfeffer
  • Kubebenpfeffer
  • Aromatische Blätter
  • Bergpfeffer
  • Paradieskörner
  • Sichuanpfeffer, Sansho
  • Frischer Ingwer
  • Getrockneter Ingwer
  • Piment, Nelkenpfeffer
  • Gewürznelken
  • Asant, Riesenfenchel
  • Senf
  • Cayennepfeffer, Chili, Peperoni

Gewürze vorbereiten

  • Gewürze quetschen oder zerkleinern
  • Gewürze mit oder ohne Öl rösten
  • Mahlen, zerstoßen, Gewürzpasten herstellen
  • Zubereitung frischer Chilis
  • Getrocknete Chilis vorbereiten

Salz

  • Geschichte
  • Herkunft
  • Verwendung

REZEPTE

Kräuter- und Gewürzmischungen

  • Kräutermischungen
  • Gewürzmischungen
  • Saucen und Würzsaucen
  • Marinaden

Kochen mit Kräutern und Gewürzen

  • Suppen, kleine Gerichte und Salate
  • Fisch
  • Fleischgerichte
  • Gemüse
  • Pasta, Reis und Couscous
  • Kuchen und Desserts

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Kräuter & Gewürze – Jill Norman

Was die großen Küchen der Welt unterscheidet, sind in erster Linie die verwendeten Kräuter und Gewürze. Wie schmecken sie, wo kommen sie her, wofür nutzt man sie in der Küche und zu welchem Gericht passen sie am besten? Antworten auf all diese Fragen bietet dieses lehrreiche und wunderschön bebilderte Nachschlagewerk zu 120 Kräutern und Gewürzen aus der ganzen Welt. Neben Informationen zu Geschmack, Herkunft und Verwendung in der Küche, erhält der Leser auch Anleitungen für typische Gewürzmischungen, Grundlagen der Gewürz- und Kräuterverarbeitung sowie internationale Grundrezepte für Soßen, Marinaden, Suppen, Fisch, Fleisch, Gemüse, Pasta, Desserts und Getränke.