Koch doch einfach! Rezepte aus dem Londoner Restaurant Ducksoup

Knesebeck3957280044Gebundene Ausgabe352zum Knesebeck Verlag     Minimale Zutaten, maximaler Geschmack: Rezepte aus dem Londoner Restaurant Ducksoup – Clare Lattin & Tom Hill – Koch doch einfach! 2017 Knesebeck, München Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Koch doch einfach! Clare Lattin & Tom Hill VORWORT DER „DUCKSOUP“-VORRATSSCHRANK Grüne Sauce Tahini-Joghurt Knoblauchjoghurt Dukkah Za‘atar Ricotta mit Sardellen und geröstetem […]
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Veröffentlicht: 21.09.2017
Gebundene Ausgabe, 352 Seiten
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Minimale Zutaten, maximaler Geschmack: Rezepte aus dem Londoner Restaurant Ducksoup – Clare Lattin & Tom Hill – Koch doch einfach! 2017 Knesebeck, München

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Koch doch einfach! Clare Lattin & Tom Hill

VORWORT

DER „DUCKSOUP“-VORRATSSCHRANK

  • Grüne Sauce
  • Tahini-Joghurt
  • Knoblauchjoghurt
  • Dukkah
  • Za‘atar
  • Ricotta mit Sardellen und geröstetem Buchweizen
  • Ricotta-Toast mit Clementinen-Marmelade
  • Frische Pasta
  • Klassische Mayonnaise
  • Harissa-Mayo
  • Safran-Mayo
  • Aioli
  • Mandel-Aioli

SCHNELLE KÜCHE

  • Fenchel mit dicken Bohnen, Erbsen, Dill & salzigem Ricotta
  • Gepökelter Lachs mit Buttermilch, Radieschen & Dill
  • Rohe Nierenzapfen auf Sauerteigbrot
  • Gesalzener Kabeljau mit Tomaten und Olivenöl
  • Zucchini mit Pecorino und Kapern
  • Schwarze Feigen mit Labneh, Pistazien & Sumak
  • Geräucherter Kabeljaurogen mit Frühlingszwiebeln & Majoran
  • Mozzarella, Schinken, Erbsen & Löwenzahn
  • Gesalzener Kabeljau, Blutorange, Fenchel & Chili
  • Schinken mit Walnusskernen & Honig
  • Weiße Pfirsiche, Ziegenkäse & rotes Basilikum
  • Radicchio, Blutorangen, gesalzener Ricotta & Pistazien
  • Artischocken, Prosciutto & Majoran
  • Taramosalata, Gurke & Schwarzkümmel
  • Mozzarella, schwarze Feigen, Speck & Haselnusskerne
  • Kürbis, Feta, Kreuzkümmel & Minze
  • Geräucherte Entenbrust, schwarze Feigen, Ricotta & Haselnusskerne
  • Nierenzapfen-Tatar, Radieschen & gesalzener Ricotta

VOM HERD

  • Mozzarella, Borlottibohnen & Grüne Sauce mit Bärlauch
  • Tintenfisch & Pimientos de Padrón
  • Lammkoteletts mit Kreuzkümmel & Knoblauchjoghurt
  • Scheidenmuscheln, Bärlauch & Zitrone
  • Tomatensalat, Ricotta & Majoran
  • Spargel & Bottarga oder Berkswell-Käse
  • Tintenfisch, Olivenöl, Chili & Basilikum
  • Gebratene Birne, Speck, Gorgonzola & Walnusskerne
  • Capellini, Salbei, Rosmarin & Parmesan
  • Gebratene Karotten, Ziegenjoghurt & Za‘atar
  • Gegrillte Garnelen mit Zitrone, Salz & Chili
  • Gebratener Fenchel mit Erbsen, Schinken & Pecorino
  • Spargel, Erbsen, Kapuzinerkresseblätter & weich gekochte Eier
  • Wildpilze, Eigelb & Parmesan
  • Bresaola, Ricotta & Pfifferlinge
  • Gegrillte Auberginen, Knoblauchjoghurt, Kreuzkümmel & Minze
  • Gebratene Zwiebeln, Ziegenfrischkäse & Minze
  • Zucchini, dicke Bohnen, Erbsen, Tahini-Joghurt, Granatapfel & Dill
  • Lammbries, Erbsen, Pancetta & Pfifferlinge

ETWAS AUFWÄNDIGER

  • Orzo-Pasta mit scharfer Tomatensauce & Feta
  • Stuvenküken & Grüne Sauce
  • Gebratene Wachteln, Moghrabieh & eingelegte Zitronen
  • Gebratene Wachteln, Labneh, Kohlrabi, Granatapfel & Dill
  • Warme Castellucio-Linsen, lila Winterbrokkoli & Tahini-Joghurt
  • Ditalini, Ricotta, Mangold & Zitrone
  • Zucchini, Orecchiette, Parmesan & Oregano
  • Dorset-Krebse, Tomaten, Mönchsbart & Kapernmayonnaise
  • Kurkuma-Kichererbsen, Grünköhl, Knoblauchjoghurt & gegrillte Zitrone
  • Gegrillte Auberginen, Linsen, weich gekochte Eier, Knoblauchjoghurt & Dukkah
  • Wintergemüse, Tahini-Joghurt, Frreekeh & gegrillte Zitronen
  • Frittiertes Frühlingsgemüse, Gurkenjoghurt & Curryblätter
  • Pappa al Pomodoro & Ricotta
  • Gegrillter Fenchel, Miesmscheln & Fregula-Pasta
  • Fettuccine mit Krebsfleisch, Tomaten & Buschbasilikum
  • Schwarzkohl & Pappardelle
  • Tintenfischrisotto mit Zitrone & Chili
  • Radicchio-Haselnuss-Gorgonzola-Risotto
  • Milchrisotto mit San-Daniele-Schinken
  • Herbstkürbis, Brunnenkresse, Ziegenfrischkäse & Walnusskerne

MIT MUSSE GEKOCHT

  • Schweinebauch & eingelegter Rhabarber
  • Eisbein, Bouillon & Butterbohnen
  • Gnudi, Prosciutto & Parmesan
  • Gnudi & Wildkaninchenragout
  • Gnudi, Brunnenkresse & Ziegenfrischkäse
  • Fritto Misto & Safranmayonnaise
  • Lammkeule, Labneh, dicke Bohnen & Za‘atar
  • Lammkeule, Labneh & gekochte Aprikosen
  • Lammkeule, Labneh & Granatapfel
  • Vitello tonnato
  • Ochsenschwanz & Polenta
  • Gegrillter Seehecht, Fenchel, Orangen & Mandel-Aioli
  • Gegrillter Knurrhahn, Muscheln, geröstetes Sauerteigbrot & Safran-Aioli
  • Stubenküken in Milch, Schalotten & Salbei
  • Knuspriges Lamm, Labneh, Minze, rote Zwiebel & Granatapfel
  • Schweinebauch, Kohl & Arrocina-Bohnen
  • Lamm-Kibbeh, Gurke & Mnzjoghurt
  • Wildschweinragout
  • Gesalzene Ochsenbacken, Gurke, Erbsen & Merrettich
  • Rebhühner in Rotwein
  • Lammrippchen & Za‘atar
  • Würziges Lamm, Kichererbsen & Labneh
  • Roastbeef, Rote Bete, Linsen & Meerrettich
  • Milchlamm & Bärlauch
  • Entenleber, Pancetta & Rosmarinragout
  • Geschmorte Kaninchenschenkel, Weißwein, Tomaten & Zucchini

NACHSPEISEN

  • Rhabarberkompott, Crème-fraîche-Eis & Haselnussstreusel
  • Sahnepudding mit Rotweinbirnen
  • Apfel-Pflaumen-Haselnuss-Galette
  • Schwarze Feigen & Sesam-Eis
  • Bergamotte-Sahnepudding & Earl-Grey-Pflaumen
  • Orangenblüten-Sahnepudding, Pistazien & Honigwaben
  • Pfirsiche, Himbeeren & Crème fraîche
  • Reispudding & Rosenwasser-Gelee
  • Mandel-Erdbeer-Tarte
  • Dunkel Schokoladenmousse, Sauerkirschen & Pistazien
  • Walnuss-Rum-Honig-Tarte
  • Brillat-Savarin-Käsekuchen in drei Varianten
  • - mit Erdbeeren & Mandelkernen
  • - mit Brombeeren & Haselnusskernen
  • - mit Blutorangen-Curd
  • Gebratene Birnen, Mascarponecreme & Walnusskrokant
  • Rhabarber-Jelly, Ingwereis & Pistazien
  • Pfirsichkompott, Sauternes & Mascarpone

KONSERVIEREN

  • Eingelegtes Gemüse
  • Eingelegte Früchte
  • Eingelegter Rhabarber
  • Wassermelonen-Radieschen
  • Mu-Err-Pilze
  • Kohlrabi-Kimchi
  • Sauerkraut
  • Gesalzener Kabeljau
  • Labneh
  • Labneh in Öl
  • Limetten-Pickles
  • Konservierte Zitronen
  • Konservierte Orangen
  • Gepökelter Lachs

GETRÄNKE

  • Aprikosen-Shrub
  • Prickelnder Quitten-Shrub
  • Himbeeressig-Limonade
  • Rhabarber-Shrub & Trinkessig
  • Stachelbeer-Pisco-Sour
  • Libanesischer Weißer Kaffee
  • Kombucha

KÜCHENAUSSTATTUNG

DIE AUTOREN

DANK

REGISTER

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Koch doch einfach! Clare Lattin & Tom Hill

Einfache Rezepte aus wenigen Zutaten mit Einflüssen aus der ganzen Welt ergeben eine wahre Geschmacksexplosion

Dieses Kochbuch steckt voller köstlicher Lieblingsgerichte aus saisonalen Zutaten, die vom warmen blauen Himmel Italiens ebenso beeinflusst wurden wie von den Gewürzen des mittleren Ostens oder der Klarheit Skandinaviens. All diese Rezepte haben eines gemeinsam: Sie sind einfach und zeichnen sich durch wenige Zutaten, kurze Kochzeiten und sparsames Würzen aus – und durch ein Maximum an Geschmack! Ein Spritzer Zitrone, eine Handvoll gerösteter Nüsse oder ein Hauch pikanter Sauce – und jedes profane Gericht verwandelt sich in etwas ganz Besonderes.

Clare Lattin begann ihre Karriere in der Buchbranche vor mehr als 20 Jahren. Nach einer Weltreise, bei der sie in Restaurants auf der ganzen Welt arbeitete, kehrte sie in die Verlagswelt zurück, wo sie u.a. zehn Jahre die Presseabteilung in verschiedenen Kochbuchverlagen leitete. Schließlich war die Zeit reif für ein eigenes Restaurant, das Ducksoup in London.

Tom Hills Liebe zum Kochen wurde bereits in seiner Kindheit geweckt. Heute ist er Profikoch und leitet die Küche des Ducksoup. Tom hat bereits mit vielen Größen der Gastroszene zusammengearbeitet.