Jordi Roca Desserts

Gerstenberg3836927977Gebundene Ausgabe248zum Gerstenberg Verlag     Über 80 süße Rezepte aus dem Celler de Can Roca – Jordi Roca Desserts, 2015 Gerstenberg, Hildesheim Rezept – Vanillecreme mit Erdbeeren Rezept – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange Rezept – Lakritzcreme mit Erbsen                 Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Jordi Roca […]
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Veröffentlicht: 22.06.2015
Gebundene Ausgabe, 248 Seiten
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Über 80 süße Rezepte aus dem Celler de Can Roca – Jordi Roca Desserts, 2015 Gerstenberg, Hildesheim

Rezept – Vanillecreme mit Erdbeeren

Rezept – Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange

Rezept – Lakritzcreme mit Erbsen
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Jordi Roca Desserts

Das Universum Roca: Mehr als Worte

Formen brechen – Grenzen überschreiten

Warum eigentlich nicht?

Zusammenhalt, Vertrauen, Großzügigkeit

Etwas zur Geschichte

Mit allen fünf Sinnen

Die Ausgangsprodukte

Eine perfekt ausgestattete Küche

Arbeitstechniken und Methoden

Die Rezepte des Jordi Roca

FRÜHLING

  • Die Vanille
  • Schaumdessert aus Schafmilch
  • Zen-Garten
  • Sorbet aus Zitronenschalendestillat
  • Variation eines Parfums von Carolina Herrera
  • Cuajada mit getrockneten Früchten
  • Vanillecreme mit Erdbeeren
  • Terrine aus Pinienkernmilch
  • Bunte Bonbon-Lutscher
  • Marshmallows
  • Fruchtgummi
  • Orangenblütencreme
  • Lakritzcreme mit Erbsen
  • Gurkensorbet
  • Apfel-Fenchel-Gelee
  • Minz-Pistazien-Creme mit Schoko-Mousse-Nocke
  • Ananassüppchen mit Mango und Passionsfrucht
  • Kokosschaumsüppchen mit Mandeln und Wassermelonen-Granité
  • Mispeln in Honig-Aspik
  • Honiglebkuchen
  • Granité aus Orangenblütenhonig
  • Vanillekuchen mit Mispeln und Honig
  • Idiazábal-Käsekuchen mit Chartreuse-Apfel
  • Millefeuille mit Birnen und Gorgonzola
  • Pan de Queso – Käsebällchen

SOMMER

  • Reise nach Havanna (I) Mojito
  • Reise nach Havanna (II) Geeiste Zigarre
  • Feigen mit Honig und Ricotta
  • Karamellisiertes Feigencarpaccio mit Sternanis
  • Feigensalat mit Trauben und Nüssen
  • Nektarinengelee mit Mandarinen-Granité
  • Lauwarme Pfirsichcreme
  • Gebackene Aprikosen mit Kräutern
  • Gazpacho aus Tomaten und Erdbeeren
  • Guacamole mit Limette und Ananas
  • Monochromes Grün
  • Karamellisierte Aprikosen
  • Gegrillte Wassermelone mit Wodka-Granité und Mandeln
  • Eis am Stiel aus Melonen und Estragon
  • Melonenspieße
  • Alsterwassergelee mit Bierschaum
  • Weiße Sangria
  • Gin Tonic
  • Süße Avocado
  • Tapiokaperlen mit Wassermelone, Granatapfel und Orange
  • Gegrillte Melone
  • Frucht-Caipirina
  • Pina Colada

HERBST

  • Curry-Karotten-Zabaione
  • Süßkartoffel mit Mandarinen-Granité
  • Orange mit Rote-Bete-Confit und Lakritzgelee
  • Kandierter Apfel
  • Cabello de Ángel – Engelshaar aus Kürbis
  • Ratafía-Granité mit Mokkacreme
  • Birnenkompott mit Kastanien-Crudité
  • Apfelcreme mit Macadamianüssen und Kastanien
  • Bananen-Kastanien-Dessert mit Schokolade
  • Süßes Mango-Joghurt-Chutney
  • Schokolade mit Bonbons
  • Traubenkompott mit Muscat
  • Weintrauben mit Macabeo
  • Dunkle Trauben mit Lakritzsahne, Brombeeren und Pedro Ximénez
  • Mürbeteig-Tartelettes mit Schlehen-Zabaione

WINTER

  • Trüffelmuffins
  • Zitrus-Orangenblüten-Madeleines
  • Curry-Madeleines mit Waldbeeren
  • Riesenkeks
  • Riesenmuffin
  • Schokoladenkugel auf Nussnugatcreme
  • Gezuckerte Mandarine
  • Grapefruit mit Ingwer
  • Zitronenmousse mit Ahornsirup
  • Schokoladentrüffel mit Himbeergeist
  • Orangenblüten-Trüffel
  • Kokosnuss-Joghurt-Trüffel
  • Schokoladen-Ingwer-Cookies
  • Sablés
  • Kakaokekse
  • Turrón aus weißer Schokolade, Kokos und Curry
  • Knuspriger Mais-Turrón
  • Limettenbaiser
  • Gewürzbaiser
  • Minzbaiser
  • Schokoladenkuchen mit Banane und Limette
  • Tartelettes mit Rotweinbirnen
  • Weiße Schokoladen-Tartelettes mit Himbeeren

Rezeptverzeichnis nach Themen

Rezeptverzeichnis alphabetisch
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Jordi Roca Desserts

Freiheit, Frechheit, Fantasie – die besten Zutaten für ein perfektes Dessert. Aus dem preisgekrönten Restaurant El Celler de Can Roca überrascht uns der junge innovative Jordi Roca mit einer Sammlung köstlicher Rezepte. Ein erfrischendes Süppchen aus Ananas, Mango und Passionsfrucht, Carpaccio von karamellisierten Feigen mit Eis, Curry-Madeleines, ein Orangenblütenpraliné – hier erstrahlt das spielerische Universum des jüngsten Roca-Bruders in vollem Glanz. Ein kulinarisch lustvolles Erlebnis. Jordi Roca macht uns zu Mitwissern seiner bahnbrechenden Erfindungen und lädt uns ein, diese aufregenden Kreationen zu Hause nachzumachen.

Das El Celler de Can Roca in Girona wurde 2013 vom Restaurant Magazine zum besten Restaurant der Welt erklärt. Es hält bis heute drei Michelin-Sterne.

Jordi Roca, geb. 1978 in Girona in Katalonien, ist der Chefkonditor des El Celler de Can Roca, das er gemeinsam mit seinen Brüdern Joan und Josep betreibt. Joan ist der Chefkoch, Josep der Sommelier des Hauses. Die Brüder Roca stehen für avantgardistische Küche und wurden für ihre Arbeit mehrfach ausgezeichnet. 2014 wurde Jordi Roca vom Restaurant Magazine zum besten Pâtissier der Welt gekürt.