Jahreszeitenküche – Shane McMahon

Südwest3517094080Gebundene Ausgabe192zu den Random House Verlagen Leseprobe     Mit 60 saisonalen Rezepten durchs Jahr – Shane McMahon – Jahreszeitenküche, 2017 Südwest, Random House, München Rezept – Rote-Bete-Ingwer-Tatar mit gegrillter Makrele und Avocadocreme Rezept – Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen Rezept – Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel, Brokkoli und Rote-Bete-Perilla-Sushireis               […]
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Veröffentlicht: 03.04.2017
Gebundene Ausgabe, 192 Seiten
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Leseprobe
 
 

Mit 60 saisonalen Rezepten durchs Jahr – Shane McMahon – Jahreszeitenküche, 2017 Südwest, Random House, München

Rezept – Rote-Bete-Ingwer-Tatar mit gegrillter Makrele und Avocadocreme

Rezept – Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen

Rezept – Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel, Brokkoli und Rote-Bete-Perilla-Sushireis
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Jahreszeitenküche – Shane McMahon

VORWORT

EINFÜHRUNG

  • Regional einkaufen heißt auch, sich um seine Region kümmern
  • Exoteneinsatz für Handschrift und Kreativität
  • Verfügbarkeit und Schönheit bedeuten nicht Qualität
  • Tägliche Helfer für die frischen Produkte
  • Was ist frisch?
  • Wie bleibt Frisches frisch?

FRÜHLING

  • Lemon-Chicken mit Safran-Sushireis
  • Bärlauchcremesuppe mit Quinoa-Nockerln
  • Kohlrabi-Carpaccio mit Granny-Smith-Apfel und Sellerie
  • Gegrillter grüner Spargel mit gepopptem Langostino
  • Lauwarme Seeforelle mit eingelegten Radieschen, Zuckerschoten und Schnittlauchcreme
  • Brennnessel-Risotto mit 50-Minuten-Ei
  • Renkenfilet vom Grill mit Paprika
  • Lammkarree mit jungen Artischocken
  • Rücken vom Maibock mit orientalischer Kruste auf Shiitake-Teriyaki
  • Irisches Entrecote vom Grill mit Ofentomaten, Fregola Sarda und Bärlauchpesto
  • Rhabarbertarteletts mit Buttermilcheis
  • Holunderblüten-Walderdbeeren-Süppchen mit Waldmeister-Granny-Smith-Apfel-Sorbet
  • Topfensoufflé mit Gewürz-Baby-Ananas-Carpaccio
  • Karamellisiertes Popcorn mit Safraneis
  • Sauerrahmschnitte mit Erdbeer-Macarons und Buttermilcheis

SOMMER

  • Sashimi von der Gelbschwanzmakrele mit Baby-Pak-Choi und Kaiserschotenvinaigrette
  • Gazpacho mit gebratener Wassermelone und gegrilltem Pulpo
  • Carpaccio vom Magalitzaschwein mit Brunnenkresse und Goma-Dressing
  • Mein Tomatensalat
  • Cashmir-Gojibeeren-Couscous
  • Thunfischsteak mit Balsamico-Zwiebeln und Nori-Eis
  • Dorade vom Grill auf Orangen-Estragon-Risotto
  • Iberico-Schwein vom Grill auf sautiertem Steinpilzgemüse
  • Hanging Tender mit geschmorten Datteltomaten und Artischockenchips
  • Blumenkohl im Ganzen gebraten mit Goma-Dressing
  • Cantaloupe-Melonensüppchen mit Sauerrahmeis
  • Limetten-Thai-Basilikum-Tarteletts mit Zitronengraseis
  • Mandelflan mit flambierten Sommerfrüchten
  • Wachauer Marillenknödel mit Marillenragout
  • Weiße Bergamotte-Luftschokolade mit Limoncellocreme und Physalis

HERBST

  • Ceviche vom Lachs mit Romanasalatherzen
  • Gebratene Jakobsmuscheln auf Dashi-Belugalinsen
  • Tatar von Urkarotten mit Kaiserschoten und Koriander
  • Tranche vom Bauernhuhn mit Apfel „süßsauer“ und Yuzu-Thai-Basilikum-Eis
  • Topinambur-Cremesuppe mit pochiertem Ei
  • Muskatkürbiscurry
  • Wirsingrisotto mit schwarzem Trüffel
  • Miesmuscheln à la Shane
  • Medaillon vom Hirschkalbrücken mit Granatapfel, wildem Brokkoli und Rote-Bete-Perilla-Sushireis
  • Entenbrust auf karamellisiertem Süßkartoffel-Tandoori
  • Bills New York Cheese Cake
  • Zwetschgentarteletts mit Rotweineis
  • Mandel-Nougat-Schokoladen-Creme-brûlée mit glasierten Feigen
  • Grießknödel mit Nougatkern und Pflaumenmus
  • Bratquitte mit Florentiner

WINTER

  • Maronencremesuppe mit Prosciutto
  • Rotkohl-Granatapfel-Salat mit gegrilltem Oktopus
  • Winterspargel (Schwarzwurzeln) in der Folie gegart mit gerösteten Pinienkernen und Mandeln
  • Sellerie-Apfel-Cremesuppe mit Wintertrüffel
  • Rote-Bete-Ingwer-Tatar mit gegrillter Makrele und Avocadocreme
  • Skrei (Winterkabeljau) in Kombusud mit Sobanudeln
  • Geschmorte Ochsenschulter und Flower-Sprout-Rosenkohl mit Äpfeln
  • Flanksteak auf roten Linsen und marinierter Mango
  • Rote-Bete-Risotto
  • Smokey-Gulasch mit tomatisiertem Topinamburpüree
  • Lauwarmer Schokoladenkuchen mit glasierten Bananen
  • Gepuffte Süßkartoffel mit Joghurt und frischen Feigen
  • Schokoladen-Crémeux, Schokoladenmousse und Mandelmilchsorbet
  • Kaiserschmarrn mit Apfelkornpott
  • Ingwermousse mit Gewürzkumquats

ANHANG

  • Proodukte
  • Unbekannte Zutaten
  • Kochmethoden- und Geräte
  • Grundrezepte

REZEPTREGISTER NACH JAHRESZEITEN

REZEPTREGISTER A-Z

DANK

VITA

IMPRESSUM

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Jahreszeitenküche – Shane McMahon

Genuss im Einklang der Jahreszeiten

Wenn Shane McMahon kocht, geht er erst mal auf den Markt und lässt sich inspirieren von dem, was gerade Saison hat. Um diese Produkte herum kreiert er seine Gerichte, frei nach seinem Motto: Die Fantasie ist die Königin der Kochrezepte. Im vorliegenden Kochbuch präsentiert Shane McMahon 60 Lieblingsgerichte mit den saisontypischen Produkten aus Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Zudem besucht er seine Lieblingslieferanten wie den Fischzüchter oder den Schafzüchter, mit deren Erzeugnissen er so gerne kocht.

Shane McMahon wuchs in Limerick/Irland auf. Mit 21 Jahren kam er nach Deutschland, reiste quer durch Deutschland, die Sprache lernte er zwischen Kochtöpfen in der Küche. Stationen waren dabei das Münchner Sterne-Restaurant Königshof oder der berühmte Gourmet-Tempel Tantris. Ende 2009 eröffnete er “Shane’s Restaurant” in München, wo er seine Gäste täglich mit wechselnden saisonalen Überraschungsmenüs begeistert.