Hayati – Syrische Heimatküche

Edition Michael Fischer3863558375Gebundene Ausgabe208zum Edition Michael Fischer Verlag Leseprobe     Eine kulinarische Reise durch den Orient – Fadi Alauwad – Hayati – Syrische Heimatküche, 2017 EMF Edition Michael Fischer, Igling Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Hayati – Syrische Heimatküche Vorwort – Kochen macht glücklich Chef Fadi Alauwad – Über den Autor Die syrische Küche – Ein Fest […]
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Veröffentlicht: 27.10.2017
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Leseprobe
 
 

Eine kulinarische Reise durch den Orient – Fadi Alauwad – Hayati – Syrische Heimatküche, 2017 EMF Edition Michael Fischer, Igling

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Hayati – Syrische Heimatküche

Vorwort – Kochen macht glücklich

Chef Fadi Alauwad – Über den Autor

Die syrische Küche – Ein Fest für Gaumen und Augen

Syrische Zutaten

Syrische Gewürze

Köstliche Vorräte – Hefeteig, Milchprodukte, Eingemachtes

MEZZE

  • Tabbuleh – Petersilien-Bulgur-Salat
  • Salata Zeton – Olivensalat mit Feta
  • Fattousch – Salat mit geröstetem Fladenbrot
  • Salata Batata Scharkije – Arabischer Kartoffelsalat
  • Salatet Futer – Champignonsalat
  • Salatet Malfuof – Krautsalat
  • Falafel – Frittierte Kichererbsenbällchen
  • Hummus – Kichererbsenpüree
  • Muhammara – Scharfe Paprika-Walnuss-Paste
  • Mutabil Shamandar – Rote-Bete-Püree
  • Mutabel – Auberginenpaste
  • Kibbeh Nayeh – Rindertatar mit Bulgur
  • Kibbeh Hamiss – Frittierte Bulgurbällchen mit Fleischfüllung
  • Manaqish Bil Za’atar – Teigtaschen mit Za’atar-Füllung
  • Fatayer Bil Sabanikh – Teigtaschen mit Spinatfüllung
  • Fatayer Bil Juben -: Teigtaschen mit Käsefüllung
  • Fatayer Bil Lahem – Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
  • Mariya – Würziges syrisches Hackfleischbrot
  • Toshka – Hackfleischbrote mit Käse
  • Mupsalih – Omelett mit Zwiebeln
  • Ejjeh Koussa – Frittiertes Zucchini-Omelett
  • Addas Bil Silq – Linsensuppe mit Mangold
  • Schorabet Addas – Rote-Linsen-Suppe
  • Schorabet Dajaj – Hühnersuppe mit Nudeln
  • Fatteh Bil Khudar – Frittiertes Gemüse mit Fladenbrot
  • Karnabit Bil Tahini – Blumenkohl mit Tahina-Sauce
  • Fatteh Dajaj – Hähnchen mit frittiertem Fladenbrot
  • Sardin Maqli – Würzige frittierte Sardinen

HAUPTSPEISEN

  • Harak Issbaou – Linsen mit Gemüse
  • Jaz Maz – Omelett mit Tomaten
  • Sabanikh – Würziger Spinat mit Olivenöl
  • Ful Mudammas – Orientalisch gewürzte Dicke Bohnen
  • Bulgur Bil Banadoura – Bulgur mit Tomaten
  • Bemyeh – Okragemüse mit Koriander
  • Ma’ccarona Bil Jebneh – Nudeln mit Käse
  • Fullieh Bil Kizbarah – Dicke Bohnen mit Koriander
  • Mujaddara Muosafay – Dicke Linsensuppe mit Reis
  • Fasuliye Bil Zeit – Grüne Bohnen mit Tomatensauce
  • Mujaddara – Bulgur und Linsen
  • Mousaqqa – Auberginenpfanne
  • Samakh Harrah – Scharf gewürzter Fisch
  • Kuossa Bil Laban – Gefüllte Zucchini in Joghurtsauce
  • Batata Bil Furn – Ofenkartoffeln mit Hackfleischfüllung
  • Schilbato – Gemüsereis mit Hackfleisch
  • Batirsch – Auberginenpüree mit Hackfleisch
  • Abu Schalhoub – Fleischpfanne mit Zucchini und Bulgur
  • Dajaj Harrah – Scharf gewürzte Hähnchenschenkel mit Gemüse
  • Daoud Pascha – Hackbällchen mit Tomatensauce
  • Tabakh Ruhu – Eintopf mit Kalbfleisch und Gemüse
  • Kabab Bil Karaz – Hackbällchen mit Kirschsauce
  • Mudallaleh – Würziges Hackfleisch aus dem Ofen
  • Schakriyeh – Lamm in Joghurtsauce
  • Kabdat Dajaj – Hühnerleber auf syrische Art
  • Kibbeh Bit Sanieh – Bulgur-Lamm-Auflauf

BEILAGEN & SAUCEN

  • Biwaz – Zwiebelsalat
  • Salata Baladiyeh – Syrischer gemischter Salat
  • Rus Bil Schereha – Reis mit Fadennudeln
  • Bulgur Bil Schereha – Bulgur mit Fadennudeln
  • Laban Bil Khiar – Gurken-Minze-Joghurt
  • Harhura – Scharfe Sauce
  • Tahina-Sauce – Sesamsauce
  • Taratour – Sesampastensauce mit Petersilie
  • Thumih – Knoblauchcreme

SÜSSES

  • Alsummsmya – Sesamkonfekt
  • Ghraybeh – Butterkekse mit Pistazien
  • Barazek – Sesamkekse
  • Harissa – Syrische Grießschnitten
  • Maamoul – Grießgebäck mit Walnuss-Rosenwasser-Füllung
  • Zalabiya – Frittierte Hefebällchen
  • Karawya – Kümmel-Reis-Pudding
  • Balouza – Pudding mit Erdbeersauce
  • Halawet Bil Jiben – Gefüllte Grießröllchen
  • Jazarya – Möhrenkonfekt
  • Sfouf – Grießkuchen mit Kurkuma
  • Murabba Almushmush – Aprikosenkompott
  • Qatr – Zuckersirup
  • Quschta – Sahnefrischkäse

GETRÄNKE

  • Schay – Schwarzer Tee
  • Mate – Mate-Tee
  • Maghly – Zimt-Ingwer-Tee
  • Kamouniya – Kreuzkümmeltee
  • Qahwa al-Arabiya – Arabischer Kaffee mit Kardamom
  • Ayran – Joghurtgetränk
  • Cocktail Fawaqi – Smoothie mit gemischten Früchten
  • Asir Ruomaan -Granatapfelsaft
  • Limon Bil Na’na – Zitronen-Minze-Smoothie
  • Limonyh – Zitronenlimonade

Register

Danksagung

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Hayati – Syrische Heimatküche

Syrische Küche erleben und genießen: Mit „Hayati: Syrische Heimatküche” nimmt Starkoch Fadi Alauwad Sie mit auf eine faszinierende kulinarische Reise durch sein Heimatland. 100 abwechslungsreiche Rezepte wie Taboulé (Bulgursalat), Batirsch (Auberginen mit Hackfleisch), Dajaj Harrah (scharfes Hühnchen) oder Bernyeh bill Zait (Okraschoten in Olivenöl) verführen mit ihren aromatischen Gewürzen und interessanten Zutaten zum Nachkochen und Ausprobieren. Erinnerungen an Damaskus und Informatives zur Geschichte Syriens geben diesem inspirierenden Kochbuch eine ganz besondere persönliche Note. Entdecken Sie die Gastfreundschaft des Orients und bringen Sie den Zauber der traditionellen syrischen Küche in Ihr Zuhause!

Fadi Alauwad, in Damaskus geboren, ist 2014 mit seiner Familie nach Deutschland geflüchtet. Heute lebt er in Aachen. In seiner Heimat und über die Grenzen hinaus war Fadi ein berühmter und beliebter Fernsehkoch, gelernt hat er im „Le Meridien“ in Damaskus. Sein Motto lautet: „Jeder kann kochen.“