Hand in Hand – Spitzenköche und Flüchtlinge gemeinsam am Herd

Ars Vivendi3869137177Gebundene Ausgabe424zum Ars Vivendi Verlag Leseprobe Toms Kochbuchblog     Spitzenköche und Flüchtlinge gemeinsam am Herd – Timo Wentzel, Adrian Ehrbar, Lutz Jäkel – Hand in Hand, 2016 Ars Vivendi, Cadolzburg Rezept – Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt – Robert Rädel Rezept – Lachs, Gekeimte Linsen, Blumenkohl, Eigelb, Buttermilch – Benjamin Maerz Rezept – Dorade mit […]
Verlag:
Veröffentlicht: 30.11.2016
Gebundene Ausgabe, 424 Seiten
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Spitzenköche und Flüchtlinge gemeinsam am Herd – Timo Wentzel, Adrian Ehrbar, Lutz Jäkel – Hand in Hand, 2016 Ars Vivendi, Cadolzburg

Rezept – Aubergine mit persischen Aromen, Gurkenjoghurt – Robert Rädel

Rezept – Lachs, Gekeimte Linsen, Blumenkohl, Eigelb, Buttermilch – Benjamin Maerz

Rezept – Dorade mit Linsen und Reis – Dal Bhat – Christoph Brand
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Hand in Hand – Timo Wentzel

Eines der spannendsten Kochbücher der letzten Jahre. Flüchtlinge aus 7 Ländern treffen auf Spitzenköche, erzählen ihre bewegenden Geschichten und geben einen kleinen Einblick in die Küche ihrer Heimat. Die Küchenchefs aus Deutschland und der Schweiz interpretieren die meist orientalischen Gerichte auf ihre ganz eigene Weise. Das Ganze natürlich ehrenamtlich, ohne dass sie auch nur einen Cent daran verdienen. Herausgekommen ist ein Kochbuch der Spitzenklasse mit Rezepten auf Sterneniveau, die nicht leicht nachzukochen sind, aber einfach inspirieren und begeistern. Die hervorragenden Foodfotos und Personenporträts von Adrian Ehrbar und die wunderbar authentischen Fotos von den Kochsessions und aus den Flüchtlingsländern machen “Hand in Hand” auch visuell zu einem Leckerbissen. Das Allerbeste am Buch ist jedoch die Idee, die dahintersteht: Das menschliche Miteinander; Aufgeschlossenheit für neue Impulse, fremde Einflüsse und Kulturen; und Respekt und Hilfe für die, denen es nicht so gut geht wie uns. 4 € pro verkauftem Buch gehen an Flüchtlingsorganisationen. Kauft dieses Kochbuch!

Inhalt, Rezepte & Beteiligte: Kochbuch – Hand in Hand – Timo Wentzel

DIE REZEPTE

  • Assida mit Sauerrahmbutter, Rübenzucker, Apfelkraut und Piniennadeln
  • Aubergine mit persischen Aromen | Gurkenjoghurt
  • Baltihühnchen
  • Banane | Hirse | Kaffee | Weihrauch
  • Biryani mit Hähnchen
  • Biryani mit Rindfleisch
  • Buchweizen | Quinoa | Akazienhonig | Verbene | Waldbeeren
  • Chapati
  • Chicken Korma
  • Couscous
  • Dal Bhat: Linsen mit Reis
  • Dal Bhat Tarkari
  • Des Sultans Freude: Reinsberger Damhirsch | Aubergine | Sesam | Roque Bleu | Schwarzwurzel Dolma
  • Domoda
  • Fattoush-Salat „7132 Silver Style“
  • Frühlingsrolle
  • Garnele mit Holunder und Melone
  • Gebackene Panisse mit Minzjoghurt und Gemüse
  • Gebratener wilder Island-Heilbutt | Falafeln | eingelegte Gurke | Dugh
  • Gefüllter Wolfsbarsch: Mahi-Sefid-e Shekam-Por
  • Geschmorte Aubergine mit Oliven-Gewürzbrot-Crunch, Auberginencreme, Geflügel-Pilz-Dashi und persischem Duftreis
  • Geschmorte Milchlammschulter mit Safran, Pinienkernpüree, Feuille de Brick und Bulgur
  • Ghormeh Sabzi
  • Gurken-Joghurt-Kaltschale mit gebackenem Hummus
  • Hachis Parmentierl Kichererbse | Petersilie
  • Halawet el-Jibn
  • Hamachi | schwarzer Knoblauch | Kapuziner
  • Inspiration von gefüllten Weinblättern: Sakurablätter gefüllt mit japanischem Reis und Amaebi
  • Irish Hereford Prime Beef Tatar | Zitronenschalencreme | Currybiskuit| Kichererbsen
  • JumboWachtel | Kichererbsencreme | Gemüse | Joghurt | Keulenragout | Baharat
  • Kabsah bil Lahm
  • Kabuli Palau
  • Kaisergranat aus Norwegen – kalt und warm – inspiriert von den syrischen Mazza
  • Kaninchen-Bohnen-Eintopf mit Zatar
  • Kibbeh
  • Kichererbse trifft Apfel | Joghurt | Müsli
  • Lachs | gekeimte Linsen | Blumenkohl | Eigelb | Buttermilch
  • Lammhaxe mit Hirse, Schafsmilchjoghurt, Karottenpüree und roten Zwiebeln
  • Langostino | Fischbrühe | Baby-Shrimps
  • Linsen-Tanduri-Suppe mit Rinderfiletspieß
  • Mahshi
  • Mahshi Waraq
  • Makrele Marrakesch | Aubergine | Kichererbsencouscous | Paprika
  • Malfuf Mahshi: syrische Kohlrouladen
  • Mantu
  • Maqluba
  • Meeresfrüchte „Shakshuka“: Pakistanischer Tomaten-Gemüse-Eintopf mit Meeresfrüchten und pochiertem Ei
  • Mulukhiyah mit Lamm
  • Momos
  • Momos mit Golbera Achar und schwarzem Knoblauch
  • Pauillac Lamm & Zunge | Kräutergraupen | Paprika | Avocado
  • Persischer Reis: Milchreis |Aprikose | Safran | Dugh
  • Zereshk Polo à la Scharff: Persisches Nationalgericht
  • Rinderbrust, Dattel, Aubergine und Tamarillo
  • Rotbarschfilet auf Tahinsauce mit orientalischem Salat
  • Rote Garnele | Zucchini | Aubergine | Grünes Curry
  • Salzzitronen
  • Schaumgefrorenes vom Arak | Mokka | Blutorangen
  • Schwarzfederhuhn | kleines Gemüse | weiße Zwiebeln | Erdnüsse
  • Schwarzfederhuhn im Halbmond mit Lakritze und zweierlei Rundkornreis
  • Shahi Paneer Korma mit Chapati
  • Soufflierte Ofenschlupfer mit Chai-Sauce
  • Spitzkohl | Sauerkraut | Lauch | Sambal | Masala
  • Taboulé-Dessert
  • Tajine
  • Tajine (vegetarisch)
  • Time to share: Lamm am Knochen | Petersilie | Granatapfel | Möhren mit Kreuzkümmel glasiert | Aubergine mit Rosinen und Zimt
  • Trilece meets Arme Ritter: Brioche | Himbeere | dreierlei Milch | Erdnuss
  • Tshelo Kabab
  • Wolfsbarsch | Zitrone | Zwiebel | Erdnuss | Knoblauch | Langostino | Kamille | Rote Bete
  • Yalanji
  • Ziegenkäse-Schlorzifladen
  • Zweierlei Lamm | Kichererbse | Paprika

DIE LÄNDER

  • Syrien
  • Irak
  • Iran
  • Afghanistan
  • Pakistan
  • Nepal
  • Marokko
  • Gambia

DIE MENSCHEN – FLÜCHTLINGE & SPITZENKÖCHE

  • Ahmed Samir
  • Alex Nixdorf
  • Alfons Schuhbeck
  • Ammar
  • Andreas Krolik
  • Aouni
  • Arezoo
  • Arne Anker
  • Babou
  • Basem
  • Benjamin Maerz
  • Benjamin Peifer
  • Boris Rommel
  • Cedric Schwitzer
  • Christoph Brand
  • Dennis Peter Bahnmüller
  • Dieter Müller
  • Dominik Käppeler
  • Elias Hanna Saliba
  • Erik Scheffler
  • Frank OehIer
  • Hassan
  • Hassan
  • Ibrahem
  • Joannis Malathounis
  • Johannes M.Steiger
  • Jörg Lawerenz
  • Kay Baumgardt
  • Lars Fumic
  • Ludwig Heer
  • Martin Scharff
  • Matthias Mittermeier
  • Matthias Schmidt
  • Maximilian Moser
  • Michael Kempic
  • Michael Szofer
  • Mitja Birlo
  • Moses Ceylan
  • Mudassar
  • Nasre
  • Nazir
  • Nils Henkel
  • Paul Stradner
  • Peter Bogdanovic
  • Philip Rümmele
  • Philipp Eberhard
  • Philipp Stein
  • Pokito Hamza
  • Rene Klages
  • Robert Rädel
  • Robert Speth
  • Roman Aster
  • Saad
  • Sascha Stemberg
  • Sebastian Sandor
  • Sebastian Zier
  • Seerwan
  • Serkan Güzelcoban
  • Shahnaz & Ghalia
  • Sonja Baumann
  • Steffen Laurisch
  • Stephan Haupt
  • Sudeep
  • Sunil
  • Sven Wassmer
  • Thomas Heiland
  • Thomas Martin
  • Tim Kresse
  • Tobias Pfeiffer
  • Tohru Nakamura
  • Tristan Brandt
  • Waseem

DIE BETEILIGTEN

  • Nico Hofmann (Regisseur & Filmproduzent, Schirmherr des Projekts „Hand in Hand“)
  • Timo Wentzel (Student der Hotelfachschule Heidelberg, Projektleiter von „Hand in Hand“)
  • Mareike Boppert (Studentin der Hotelfachschule Heidelberg)
  • Niclas Dommer (Student der Hotelfachschule Heidelberg)
  • Paul Aker (Student der Hotelfachschule Heidelberg)
  • Adrian Ehrbar (Fotograf)
  • Lutz Jäkel (Autor, Fotograf, Journalist, Islamwissenschaftler und Historiker)
  • Marcus Dytrich (IT-Experte)
  • Sebastian Czerwonka (Ideengeber, Zeichner)
  • Simone Gerlach, Norbert Treuheit und das gesamte Team des ars vivendi Verlags

 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Hand in Hand – Timo Wentzel

Mit dem Kochbuch “Hand in Hand” erwarten Sie Rezepte von Spitzenköchen aus Deutschland und der Schweiz. Dabei interpretieren die Köche Speisen und Rezepte, die aus den Herkunftsländern der Flüchtlinge stammen. Mit diesen Kreationen wird die (Ess-) Kultur der Flüchtlinge erlebbar und den Menschen hierzulande schmackhaft gemacht. Dies ist unser Beitrag zu einer Integration und einem gesellschaftlichen Miteinander. Und da Liebe bekanntlich durch den Magen geht, schaffen wir eine köstliche Grundlage zur Völkerverständigung.

Im Frühjahr 2016 entwickelten vier Studenten der Hotelfachschule Heidelberg die Idee, ihren ganz eigenen Beitrag zu leisten, um Brücken zwischen unterschiedlichen Kulturen zu schlagen: Sie brachten junge Flüchtlinge aus verschiedenen Ländern mit deutschen Spitzenköchen zusammen. So unterschiedlich die Welten, aus denen sie kommen, so sehr eint sie die Leidenschaft für gutes Essen und neue Herausforderungen. Aus dem ursprünglich kleinen Studienprojekt wurde schnell ein großes, das Funken schlug: Über 50 Spitzen- und Sterneköche sind mittlerweile Teil davon, Alfons Schuhbeck, Frank Oehler und Michael Kempf sind nur drei von ihnen. In »Hand in Hand« interpretieren sie Gerichte aus den Fluchtregionen auf spielerische Weise oder schaffen mit typischen Zutaten aus dem Gebiet spannende Eigenkreationen. Außerdem verraten die Köche, was sie mit Gericht, Land oder Bevölkerung in Verbindung bringen. Das Autorenhonorar und ein Spendenzuschuss des Verlages werden einem gemeinnützigen Projekt zugeführt. Der mehrfach ausgezeichnete Fotograf Adrian Ehrbar setzt das Ganze mit stimmungsvollen Foodfotografien in Szene. Making-of-Fotos gewähren persönliche Einblicke in die spannenden Begegnungen. Der bekannte Fotojournalist und Autor Lutz Jäkel stellt zudem die verschiedenen Länder in Text und Bild vor. Jedes Land wird von zwei Flüchtlingen vertreten, die ihre ganz eigene Geschichte zu erzählen haben.