Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur – Annemarie Wildeisen

AT303800930XGebundene Ausgabe200zum AT Verlag Toms Kochbuchblog     Die schönsten Klassiker und viele neue Rezeptideen – Annemarie Wildeisen – Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur, 2016 AT, Aarau Rezept – Entenbrust an Honig-Balsamico-Sauce Rezept – Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc Rezept – Gefülltes Schweinefilet mit Morcheln                 Das meint BuchGourmet: […]
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Veröffentlicht: 31.10.2016
Gebundene Ausgabe, 200 Seiten
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Die schönsten Klassiker und viele neue Rezeptideen – Annemarie Wildeisen – Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur, 2016 AT, Aarau

Rezept – Entenbrust an Honig-Balsamico-Sauce

Rezept – Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc

Rezept – Gefülltes Schweinefilet mit Morcheln
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur – Annemarie Wildeisen

Annemarie Wildeisens “Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur” ist das perfekte Kochbuch für Fleischfans, die ins Niedertemperaturgaren einsteigen wollen. Mit allen Grundlagen und vielen Tipps und Tricks. Alles über geeignete Fleischstücke, Fehlervermeidung, Vorbereiten, Anbraten und Nachgaren des Fleischs. Rezepte für Geflügel (Huhn, Truthahn, Ente), Kalb, Lamm, Schwein und Rind. Klassiker (z.B. Roastbeef mit Schalottensauce, Pfeffersteak oder Curry-Geschnetzeltes mit Gemüse) und kreative neue Rezeptideen (z.B. doppeltes Kalbssteak mit Wermuttomaten, Entrecôte double mit Vanille-Portwein-Sauce oder Schweinsfilet in der Kaffeehülle). Die Rezepte sind auch für Anfänger leicht nachkochbar und funktionieren perfekt; Fortgeschrittene finden neue Inspiration und köstliche Varianten.

Inhalt & Rezepte: Kochbuch – Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur – Annemarie Wildeisen

Perfekt Fleisch garen – Was Sie rund um Fleisch und das sanfte Garen wissen müssen

REZEPTE

Geflügel – “Fette” Zeiten für mageres Fleisch

  • Szechuan Chili Chicken
  • Pouletwürfel in Kräuterrahm
  • Pouletschnecken mit Basilikumbutter
  • Poulet-Gemüse-Topf
  • Curry-Pouletwürfel mit Gurken-Tomaten-Raita
  • Pouletröllchen an Orangen-Senf-Sauce
  • Pouletspiesse mit Mandel-Oregano-Pesto
  • Marinierte Zitronen-Pouletbrüstchen
  • Pouletbrüstchen an Dörrtomaten-Thymian-Rahm
  • Gefüllte Pouletbrüstchen mit Orangeat und Basilikum
  • Marinierte Pouletbrüstchen mit Ingwer und Karotten
  • Pouletbrüstchen auf Lauchfondue
  • Truthahngeschnetzeltes an Whiskysauce
  • Gefüllte Truthahnröllchen am Spiess
  • Truthahnschnitzei im Käse-Oregano-Hemd
  • Truthahnschnitzel im Speckmantel
  • Gefüllte Truthahnbrust an Wermutsauce
  • Asiatische Entenbruststreifen mit Pilzen
  • Entenbrust mit süss-saurer Kruste
  • Entenbrust mit Honig-Rhabarber-Gewürz
  • Entenbrust auf Rotkraut
  • Entenbrust an Honig-Balsamico-Sauce

Kalb – Die schönsten Stücke perfekt in Szene gesetzt

  • Kalbsgeschnetzeltes an Zitronen-Dörrtomaten-Sauce
  • Kalbsgeschnetzeltes mit Erbsen und Rohschinken
  • Kalbfleischtaschen mit Champignons
  • Kalbfleischtürmchen an Basilikumschaum
  • Kalbsschnitzel an Dörrtomaten-Käsesauce
  • Kalbsschnitzel an Zitronen-Basilikum-Sauce
  • Kalbsschnitzel mit Lauch und Morcheln
  • Kalbfleischvögel an Madeirasauce
  • Kalbfleischrollen mit Artischocken
  • Kalbs-Paupiettes mit Schinken an Gemüsesauce
  • Kalbssteak an Limettensauce
  • Doppeltes Kalbssteak mit Wermut-Tomaten
  • Kalbskotelett mit Champignonkruste
  • Kalbsfilet im Lattich-Pilz-Mantel
  • Gefülltes Kalbsfilet an Käseschaum
  • Kalbsfilet Gärtnerinnenart
  • Kalbsnuss an Portweinrahm mit Dörrtomaten
  • Kalbsnierstück mit Spargel-Morchel-Kruste
  • Kalbsbraten Toskana

Schwein – Alte Liebe neu entdeckt

  • Curry-Geschnetzeltes mit Gemüse
  • Schweinsschnitzel mit Chimichurri
  • Marinierte Schweinsschnitzel an körniger Senfsauce
  • Schweinssteak mit Portweinzwiebelchen
  • Schweinsfiletmedaillons mit Coppa an Balsamicojus
  • Schweinsfiletmedaillons an Gorgonzolasauce
  • Schweinskotelett mit Pilzen, Speck und Schinken
  • Schweinskotelett nach Dijon-Art
  • Schweinsfilet mit Chili-Pesto auf Spinat
  • Schweinsfilet in der Kaffeehülle
  • Gefülltes Schweinsfilet mit Morcheln
  • Schweinsfilet mit Äpfeln an Calvadossauce
  • Schweinsfilet im grünen Mantel
  • Schweinshuft an Pfeffer-Orangen-Sauce
  • Schweinsnierstück provenzalische Art
  • Schweinsnierstück an Cassissauce

Lamm – Würzige Stücke auf kulinarischem Höhenflug

  • Lammgeschnetzeltes China Style
  • Lamm mit Mango und Frühlingszwiebeln
  • Lammwürfel mit Kefen und Cherrytomaten
  • Lammspiesschen mit Rosmarin und Gurken-Joghurt
  • Kräuter-Lammfllets mit Tomaten-Hollandaise
  • Lammkoteletts mit feurigen Kartoffeln
  • Lammkoteletts auf Couscous mit Peperonisauce
  • Lammhuft an Oliven-Madeira-Sauce
  • Lammhuft an Knoblauchsauce
  • Lammrolle mit Tomatenpesto
  • Lammrückenfilet mit Gewürzkruste
  • Lammrückenfilet an Pistazien-Gemüse-Sauce
  • Lammrack auf Kichhererbsen
  • Lammrack mit Kräuterkruste
  • Rosmarin-Lammgigot mit Gemüsecreme

Rind – Edle Stücke – klassisch und neu interpretiert

  • Rinds-Stroganoff
  • Rindfleischstreifen mit roten Zwiebeln
  • Rindshuftgeschnetzeltes an Pestosauce
  • Rindsfiletwürfel an Morchelsauce
  • Chinesisches Rindfleisch mit Pilzen und Gemüse
  • Rindsfiletmedaillons an kräftiger Rotweinsauce
  • Marinierte Rindshuftsteaks mit Orangenpfeffer
  • Rindshuftsteak mit Pfeffer-SteinpiIz-Butter
  • Rindsmedaillons mit Tomaten an Pistazien-Beurre-Blanc
  • Rindsfilet an pikanter Balsamicosauce
  • Rindsfilet an Peperoncino-Orangen-Hollandaise
  • Entrecôte double “Café de Paris”
  • Pfeffersteak
  • Entrecôte double mit Vanille-Portwein-Sauce
  • T-Bone-Steak mit Tomaten-Rucola-Salat
  • Hohrücken-Braten mit Petersilien-Mousseline
  • Klassisches Roastbeef mit Schalottensauce

 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur – Annemarie Wildeisen

Perfektes, unkompliziertes Fleischgaren

Mit vielen praktischen Tipps und Varianten

Der herausragende Bestseller »Fleisch sanft garen« aus dem Jahr 1997 hat 25 Auflagen erlebt und sich in 220 000 Exemplaren verkauft. Das Garen bei Niedertemperatur gehört inzwischen zu den Standardmethoden der schonenden Fleischzubereitung und hat sich breit etabliert. In ihrem neuen Buch zum Thema versammelt Erfolgsautorin Annemarie Wildeisen ihre schönsten Klassiker, zeitgemäss aufgefrischt und zum Teil in leichter, »entschlackter« Form sowie nach letzten Erkenntnissen der Niedertemperatur-Garmethode überarbeitet. Dazu kommen neue Rezepte, die sich sowohl für die Alltagsküche wie auch für Gäste eignen. Das Einsteigerbuch zum perfekten und unkomplizierten Fleischgaren nach der bewährten Art von Annemarie Wildeisen. Mit vielen praktischen Tipps, Varianten sowie passenden Saucen und Beilagen.

Annemarie Wildeisen ist Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine Privatkochschule in Bern. Im AT Verlag sind von ihr derzeit 20 Buchtitel lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.