El Celler de Can Roca – Das Buch – Joan, Josep & Jordi Roca

Fackelträger3771646715Gebundene Ausgabe466zum Edition Fackelträger Verlag     Joan, Josep & Jordi Roca – El Celler de Can Roca – Das Buch, 2016 Edition Fackelträger, Köln Rezept – Rebhuhn mit Priorat Rezept – Miesmuscheln in Riesling Rezept – Capipota vom iberischen Schwein                 Inhalt: Kochbuch – El Celler de Can […]
Autor:
Verlag:
Veröffentlicht: 21.09.2016
Gebundene Ausgabe, 466 Seiten
65 Neu ab 99,00
4 Gebraucht ab 81,02
Gewöhnlich versandfertig in 24 Stunden, Kostenlose Lieferung möglich
99,00
Listenpreis
jetzt bei Amazon kaufen
Unsere Buchvorstellung

zum Edition Fackelträger Verlag
 
 

Joan, Josep & Jordi Roca – El Celler de Can Roca – Das Buch, 2016 Edition Fackelträger, Köln

Rezept – Rebhuhn mit Priorat

Rezept – Miesmuscheln in Riesling

Rezept – Capipota vom iberischen Schwein
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt: Kochbuch – El Celler de Can Roca – Das Buch – Joan, Josep & Jordi Roca

 
 
I – AUF DEM WEG ZUM NEUEN CELLER – Rosanna Carceller

  • Eine kurze Chronik der Anfänge
  • Aufgewachsen in einer Bar
  • Drei Wege, ein Ziel
  • Das erste Celler: 1986-1997
  • Das zweite Celler: 1997-2007
  • Desserts, die dritte Spitze des Dreiecks
  • 2007: Das dritte Celler
  • Das Reifen eines Traums
  • Das Ergebnis
  • Exkurs: Das Projekt der Inneneinrichtung für das El Celler de Can Roca – Sandra Tarruella, Isabel López
  • Die Kulmination

 
 
II – GRUNDLAGEN UND KREATIVE LEITLINIEN

EXTRINSISCHE INSPIRATION

A – TRADITION

  • Exkurs: Literatur – Einfluss der klassischen und modernen kulinarischen Literatur auf die Gerichte des El Celler – Joan, Josep, Jordi Roca

B – ERINNERUNG

  • Exkurs: Muse – Die Muse des El Celler – Salvador Garcia Arbós

C – AKADEMISCHE KUNST

  • Exkurs: Saucen – Revision der Saucen, Grundlagen der Küche von Joan Roca

D – PRODUKT

E – LANDSCHAFT

F – WEIN

  • Exkurs: Bodega – Der Weinkeller für alle Sinne

G – CHROMATISMO

H – SÜSSE

I – NONKONFORMITÄT

  • Exkurs: Austausch – Der kreative Austausch

J – PARFUM

K – INNOVATION

  • Exkurs: Sous-vide – Einführung in die Sous-vide-Küche
  • Exkurs: Parfum-Garen – Das Parfum-Garen, Imprägnieren mit Aroma

INTRINSISCHE MOTIVATION

L – POESIE

  • Exkurs: Gastraum – Poesie und Verführung im Gastraum

M – FREIHEIT

N – MUT

O – MAGIE

  • Exkurs: Rauch – Über den Rauch – Jordi Roca
  • Exkurs: Rocambolesc – Die Desserts des El Celler, verwandelt in Eis

P – SINN FÜR HUMOR
 
 
III – EIN TAG IM EL CELLER – Josep Maria Fonalleras
 
 
IV – ANHANG

  • 1. GRUNDREZEPTE
  • 2. GLOSSAR
  • 3. WERKVERZEICHNIS
  • 4. REZEPTVERZEICHNIS
  • 5. REGISTER

 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – El Celler de Can Roca – Das Buch – Joan, Josep & Jordi Roca

Das beste Restaurant der Welt

Das berühmte Werk der Roca-Brüder – jetzt auf Deutsch!

Zwei 1. Plätze bei der Wahl zum besten Restaurant der Welt (2013 und 2015) sowie drei 2. Plätze (2011, 2012 und 2014)

Ein Must-have für jeden Gourmet

Die drei Roca-Brüder Joan, Josep und Jordi Roca sind Helden der Sternegastronomie. Ihr Restaurant „El Celler de Can Roca“ wurde 2015 erneut zum besten Restaurant der Welt gekürt. Ihre Küche ist tief verwurzelt in ihrer Heimat Katalonien. Das Land, die Landschaft, seine Kultur und seine Menschen dienen den Rocas seit jeher als Inspiration. Ihre avangardistische Art Küche, Wissenschaft und Technik zu verbinden, lässt sie Geschichten erzählen, die einen völlig neuen Zusammenhang zwischen Essen und Erinnerung schaffen.

Dieses Kochbuch gewährt einen tiefen Einblick in ihre Arbeit und feiert mit über 100 Rezepten ihre Genialität. Ein Must-have für jeden Gourmet!

Joan, Josep und Jordi Roca

Die Ära der Roca-Brüder begann mit der Gründung von „El Celler“ im Jahr 1986. Joan und Josep, die beiden älteren Brüder, wagten damals den Schritt – Joan in der Küche und Josep im Restaurant. Jordi, der Jüngste, stieß erst 1998 dazu. Sein Reich ist die Patisserie. Alle drei studierten an der Hotelfachschule in Girona und haben den Ehrendoktortitel der Universität von Girona.