EATALY – Moderne italienische Küche

Phaidon by Edel394429730XGebundene Ausgabe568zum Edel Verlag     Zeitgemäße Rezepte aus Italien: leicht, frisch, schnell & einfach – Oscar Farinetti – EATALY – Moderne italienische Küche, 2017 Phaidon by Edel, Hamburg Rezept – Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto Rezept – Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian Rezept – Hähnchen in Biersauce mit Rosmarin                 […]
Veröffentlicht: 07.09.2017
Gebundene Ausgabe, 568 Seiten
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Zeitgemäße Rezepte aus Italien: leicht, frisch, schnell & einfach – Oscar Farinetti – EATALY – Moderne italienische Küche, 2017 Phaidon by Edel, Hamburg

Rezept – Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto

Rezept – Kürbissuppe mit Safrancroûtons und Thymian

Rezept – Hähnchen in Biersauce mit Rosmarin
 
 
 
 
 
 
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – EATALY – Moderne italienische Küche

EATALY steht für zeitgemäßes italienisches Kochen, das Kultur und Tradition der italienischen Küche genussvoll vereint.
Einfache Zubereitungsmethoden, ursprüngliche Produkte und typisch italienische Zutaten verbinden sich in neuen Rezepturen und modernen Geschmackskompositionen. So entstehen Köstlichkeiten wie Bavette mit Grünkohlpesto und Venusmuscheln, gebratene Polenta mit Lardo und Trüffeln, Kartoffel-Focaccia oder himmlische Desserts und Kleingebäck.

Ein umfassendes Standardwerk der modernen italienischen Küche mit 300 Rezepten, ausführlicher Warenkunde und zahlreichen Informationen über Herkunft und Ursprung der Produkte.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – EATALY – Moderne italienische Küche

VORWORT

ANTIPASTI

  • Carpaccio von der Gelbschwanzmakrele mit Ingwer, Limette und Granatapfel
  • Apfel-Radicchio-Salat mit Kräuterweichkäse
  • Gebratene Polenta mit Lardo und Trüffeln
  • Oktopussalat und Kartoffelpüree mit Oliven
  • Salat Olivier
  • Crostini mit Salsiccia und Weichkäse
  • Feldsalat mit Erdbeeren und Ziegenfrischkäse
  • Mini-Cocottine mit Radicchio und Ricotta
  • Crostini mit Salami, Ziegenkäse und Walnüssen
  • Klassischer Caprese-Salat
  • Klippfischbällchen
  • Polenta-Küchlein mit Pancetta
  • Kartoffel-Safran-Gratin mit pochierten Eiern
  • Polenta-Gratin mit Speck und Parmesansauce
  • Muffins mit Mortadella, Käsesauce und Balsamico-Würfeln
  • Pancetta-Röllchen mit Hähnchen und Salsiccia
  • Scampi mit Guanciale und Panzanella-Brotsalat
  • Pizza mit Weichkäse, Salumi und halbgetrockneten Cocktailtomaten
  • Käse im Schinkenspeckmantel mit gegrilltem Gemüse
  • Kartoffelsalat mit Schinkenspeck
  • Specksalat mit Walnüssen und Champignons
  • Seezungen-Schinkenspeck-Röllchen
  • Mortadella-Mousse

SUPPEN

  • Frische Erbsensuppe mit geräuchertem Prociutto Cotto
  • Minestrone mit Gemüse
  • Bohnensuppe mit Pasta
  • Kürbissuppe mit Safrancroûtons
  • Ingwer-Kartoffelsuppe mit Bohnensalat
  • Fenchelsuppe mit Croûtons
  • Kichererbsensuppe mit Karotten, Hirse und Cavolo nero
  • Acquacotta
  • Pikante Kürbissuppe mit schwarzen Bohnen
  • Spinatnudeln in Brühe
  • Kartoffelsuppe mit Pilzen und Seeteufel
  • Hafersuppe mit Kichererbsen
  • Dinkelsuppe mit Kartoffeln und Zwiebel
  • Kürbissuppe mit Kastanien und Prosciutto crudo
  • Meeresfrüchte-Suppe
  • Zucchinisuppe mit Croûtons
  • Weiße Bohnensuppe mit Romanesco
  • Kürbissuppe mit Reis und Erbsen
  • Blumenkohlsuppe mit Hirse
  • Bohnensuppe mit Wildfenchel, Oktopus und Zwiebeln
  • Zwiebelsuppe mit Pecorino-Toast
  • Graupensuppe mit Cavolo nero
  • Kürbissuppe mit Balsamico
  • Gemüsesuppe mit selbst gemachten Tagliatelle-Quadraten
  • Tortellini in Brodo

FRISCHE PASTA

  • Tagliatelle mit grünen Bohnen und Garnelen
  • Maltagliati mit Oktopus-Ragù
  • Pappardelle mit Kaninchen
  • Gnocchi mit Cime di Rapa und zweierlei Muscheln
  • Agnolotti mit Borretsch und Blauschimmelkäse
  • Lidias Agnolotti
  • Canederli mit Schinkenspeck
  • Garganelli mit Salsiccia und Zucchini

GETROCKNETE PASTA

  • Mezzi Paccheri mit Käsesauce und Artischocken
  • Fusilli mit Sommergemüse, ’Nduja und gesalzenem Ricotta
  • Sedani mit Kaninchen und Pilzen
  • Pappardelle mit Käse, Pancetta und dicken Bohnen
  • Caserecce mit Salbei und Pancetta
  • Reginette mit Ragù
  • Penne rigate mit Tomate, Thunfisch und Olivensauce
  • Calamarata mit Schwertfisch und Erbsen
  • Safran-Tagliolini mit Zucchini und Prosciutto
  • Spaghetti mit zweierlei Muscheln, Garnelen und Paprikapüree
  • Bucatini Amatriciana
  • Kalter Fusilli-Salat mit Thunfisch und Käse
  • Rigatoni mit Thunfisch-Carbonara
  • Bavette mit geräucherter Pancetta und karamellisierten roten Zwiebeln
  • Farfalle mit Pesto und Zucchini
  • Ziti mit Taleggio, knuspriger Pancetta und Spargel
  • Trofie mit Thunfisch-Bottarga und Pistazien
  • Paccheri mit Ricotta, Radicchio und Pecorino
  • Spaghetti mit Fenchelsalami
  • Makkaroni in Zwiebelsauce
  • Bavette mit Cavolo-nero-Pesto und Venusmuscheln
  • Gemischte Pasta mit Oktopus, Ricotta und Zitrusfrüchten
  • Vollkorn-Tagliatelle mit viererlei Tomaten

REIS

  • Reissalat
  • Muschelrisotto mit Safran
  • Arancini di Riso
  • Risotto mit Spargel und Käse
  • Risotto mit Kapern, Sardellen und gebackenen Tomaten
  • Risotto mit Artischocken, Pecorino und Zitrone
  • Brennnesselrisotto
  • Reiskroketten mit Schinken
  • Schwarzer Reissalat mit Gemüsestreifen
  • Schwarzer Reis mit Taleggio und Brokkoli
  • Rotweinrisotto
  • Schwarzer Reis mit Gemüse, gebratenem Basilikum und Erbsenhülsen
  • Roma-Tomaten-Risotto mit Basilikumpüree
  • Risotto mit Schwarzwurzeln und Petersilienbutter
  • Reis-Gnocchi
  • Vollkornrisotto mit Apfel und Schinkenspeck
  • Reis-Kräuter-Flan
  • Risotto alla Milanese
  • Bohnenrisotto mit Salsiccia
  • Risotto mit Scampi
  • Risotto mit Erbsen
  • Wildreis mit Borlotti-Bohnen und Minze
  • Sommerlicher Reissalat mit Flusskrebsen

HERZHAFTE TARTES UND PASTETEN

  • Tarte mit Gemüsewirbel
  • Tarte mit Kürbis, Brokkoli, Zucchini und Spargel
  • Zucchini-Pastete mit Prosciutto
  • Cocktailtomaten-Tarte mit Pesto
  • Mediterraner Gemüsestrudel
  • Artischocken-Pastete mit Minze
  • Osterpastete
  • Blätterteig-Tarte mit Spargel und Pecorino
  • Radicchiostrudel mit Käse und Walnüssen
  • Pancetta-Tartelettes mit Ei
  • Zucchini-Gorgonzola-Tarte
  • Paprika-Tarte mit Kräutern und Räucherkäse
  • Wirsingstrudel mit Käsecreme
  • Käseschnecken mit Zucchini und Schinkenspeck
  • Romanesco-Tarte mit Zwiebeln und Käse
  • Kürbis-Tarte mit Porree und Wurst

FISCH UND MEERESFRÜCHTE

  • Gedämpfter Wolfsbarsch mit Kartoffelsalat und Petersilienmayonnaise
  • Meeresfrüchte-Fisch-Eintopf mit Fregola
  • Oktopussalat mit Borlotti-Bohnen
  • Seeteufel mit Rosmarin
  • Frittierte Klippfischbällchen
  • Gegrillter Lachs mit Milchmayonnaise
  • Miesmuscheln und Venusmuscheln mit Petersilie
  • Seehechtsteaks mit Kräutern
  • Rotbarbe im Päckchen mit Thymian und Oliven
  • Gebackene Forelle mit Thymian
  • Großkopfmeeräsche mit frischen Kräutern
  • Pikante Makrele mit gebackenen Kartoffelspalten
  • Fisch-Tatar
  • Lachstatar mit Erbsen und Gurke
  • Kichererbsensuppe mit Rotbarbe und Rosmarinöl
  • Gefüllte Sepia mit Pigna-Bohnen-Püree
  • Strudel mit Meerbrasse, Artischocke und Sonnengetrockneten Cocktailtomaten

FLEISCH

  • Saftige Frikadellen
  • Hähnchenroulade mit Spargel und Käse
  • Hackfleischpfanne mit dicken Bohnen und Safran
  • Hüftsteaks mit Perlzwiebeln
  • Ossobuco
  • Schweine-Minutensteaks mit Sauerkraut und Backpflaumen
  • Hähnchen mit Weintrauben
  • Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf
  • Kalbsmedaillons mit Chicorée und Kürbispüree
  • Perlhuhn mit Weintrauben und Pancetta
  • Rindfleisch mit Zwiebeln und Orangen-Fenchel-Sauce
  • Involtini vom Kalb
  • Hähnchen in Biersauce
  • Hähnchen-Involtini
  • Kaninchen mit Weintrauben und Porcini
  • Fleischbällchen in Tomatensauce
  • Rinderfilet mit Pistazien
  • Schweinshaxe mit Cavolo nero und Kartoffeln
  • Hähnchenbrust mit Paprikasauce und pochierten Eiern

GEMÜSE UND HÜLSENFRÜCHTE

  • Panzanella-Salat
  • Omelett mit Spargel und Pecorino-Sahnesauce
  • Gemüse-Couscous mit Paprikasalsa
  • Tomatensalat mit Klippfisch
  • Artischockenpäckchen
  • Auberginen-Caponata
  • Zucchini-Prosciutto-Salat
  • Blätterteig-Gemüsetorte mit Oliven
  • Ausgebackene Zucchiniblüten mit Mozzarella-Sardellen-Füllung
  • Salat aus Wintergemüse
  • Rindercarpaccio mit Artischocken
  • Pilzsalat mit Gemüse
  • Polenta mit Rosenkohl
  • Kürbisauflauf mit Salsiccia und Radicchio
  • Spinat-Karotten-Frittata ohne Ei
  • Schwarzwurzel-Fenchel-Auflauf
  • Rosenkohl mit Sesam
  • Polenta mit Taleggio Radicchio und Porree
  • Apfel-Sellerie-Salat
  • Panierter Blumenkohl mit gemischtem Salat
  • Gratinierter Fenchel
  • Kartoffel-Kohl-Lasagne mit Pesto
  • Kichererbsensalat
  • Gratinierte Kartoffeln mit grünen Bohnen und Pesto
  • Cannellini-Bohnen-Salat mit Pecorino
  • Salat aus dicken Bohnen mit Sardellen
  • Kichererbsen und Perlgraupen mit knusprigem Guanciale

GETREIDE UND PSEUDOGETREIDE

  • Rotes Graupenrisotto mit Gorgonzolasahne
  • Hirse-Gnocchi mit Rucolapesto
  • Quinoa mit Roter Bete
  • Einkornsalat mit Radicchio, Mangold und karamellisierten Haselnüssen
  • Graupensalat mit Spargel und Garnelen
  • Pastasalat mit Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten
  • Bulgur mit Edamame und Auberginen
  • Perlgraupen mit Pesto Trapanese
  • Bulgur-Gemüse-Salat
  • Graupen-Spinat-Kroketten
  • Erbsen-Einkorn-Risotto mit Gemüse und Bagna cauda
  • Gemischter Getreidesalat
  • Buchweizen mit Spinat
  • Pizzoccheri-Pasta mit Käse
  • Dinkel mit Fleischbällchen und Carpione-Sauce

BROTE, PIZZAS, FOCACCIAS UND FRITTIERTES

  • Pizza mit Walnüssen, Birnen, Mozzarella und Gorgonzola
  • Pizzabrötchen mit Tapenade und Prosciutto
  • Knotenbrötchen
  • Reis-Käse-Kroketten
  • Walnussbrot
  • Olivenbrot
  • Frittierte Pizzas mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum
  • Frittierte Pizzas mit Käse und Sardellen
  • Brötchen mit Tomaten und Frühlingszwiebeln
  • Babà Rustico
  • Focaccia mit Balsamico-Essig und Pecorino
  • Kartoffel-Focaccia mit Mozzarella und Porcini
  • Brotpizza
  • Vollkornpizza mit Zwiebeln und Käse
  • Vollkorn-Focaccia mit Ratatouille, Minze und Ziegenkäse
  • Gemüse- und Garnelen-Tempura
  • Kleine frittierte Pizzas mit Parmesan, Spargel und Prosciutto Crudo
  • Mozzarella-Sandwichs
  • Kartoffelkroketten mit Oliven, Zucchini und Karotte
  • Pikante Schwertfisch-Garnelen-Spieße
  • Hähnchen in Kräuterpanade
  • Kartoffel-Thunfisch-Küchlein mit Schnittlauch
  • Polentaschnitten mit Gorgonzolacreme
  • Frittierter Salbei
  • Gefüllte Paccheri-Pasta
  • Supplì

KÄSE

  • Brokkoliomelett mit Käse
  • Ricottakuchen mit getrockneten Tomaten
  • Crêpes mit Gorgonzola und Pancetta
  • Millefeuilles mit Mozzarella, Tomaten und Pesto
  • Maronenbrei mit Käse
  • Gebackene Ricottinas mit Kräutern
  • Pecorino mit Trauben, Feigen und Walnüssen
  • Polenta-Gnocchi mit Parmesan-Porcini-Creme

DESSERTS

  • Schokoladenmousse mit Haselnusskrokant
  • Erdbeerschichtspeise
  • Beerenjoghurt mit knusprigen Ingwerstreuseln
  • Cremeherzen mit Erdbeeren
  • Panna Cotta mit Zitrusfrüchten
  • Baiser auf Pistazieneiscreme
  • Rote Grütze
  • Äpfel mit Pinienkern-Zimt-Streuseln
  • Kirschen mit Mandel-Granita
  • Süßer Couscous
  • Vanillecreme mit Portwein-Erdbeeren
  • Mascarponemousse mit Früchten und Mokka-Karamell-Sauce
  • Fruchtbecher mit Grand Marnier
  • Crème brûlée mit Ingwer
  • Schichtspeise à la Tiramisu
  • Wassermelonen-Granita mit Minze
  • Amaretto-Eiscreme mit Schokoladensauce
  • Ingwereiscreme mit Schokoladenstreuseln
  • Süße Crêpes
  • Zitronencreme in Schokoladenschalen
  • Schokoladenpudding mit karamellisierten Orangen
  • Gefüllte Pfirsiche
  • Toffee-Konfekt
  • Schoko-Kokos-Creme
  • Schokoladen-Mandel-Makronen
  • Schokoladentürme mit Mascarpone-Schokoladen-Füllung
  • Weißer Schokoladenpudding
  • Piemonteser Bonet
  • Haselnusseis mit Schokoladensauce

TORTEN, KUCHEN UND KLEINGEBÄCK

  • Himbeerkuchen
  • Buchweizenkuchen
  • Alassio-Küsse
  • Ostertörtchen
  • Schokoladen-Biscotti mit Haselnüssen
  • Hässlich-aber-lecker-Plätzchen
  • Gedeckter Pfirsichkuchen
  • Ricotta-Apfel-Tarteletts
  • Nuss-Honig-Torte
  • Schokoladencremetorte
  • Beerentarteletts
  • Schweineöhrchen mit Aprikosenkonfitüre
  • Schokoladentarte
  • Apfelrührkuchen
  • Piemonteser Profiteroles
  • Mandel-Pistazien-Biscotti
  • Sablés mit Schokoladencreme
  • Wein-Rosinen-Biscottini
  • Schokoladenbaisers mit Mascarponefüllung
  • Zimtschnecken
  • Castagnole-Krapfen

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