Deutschland – Das Kochbuch – Alfons Schuhbeck

ZS Verlag3898836975Gebundene Ausgabe500zum ZS Verlag     500 typische Basisgerichte für Liebhaber und Entdecker der deutschen Küche – Alfons Schuhbeck – Deutschland – Das Kochbuch, 2017 ZS Verlag, München Rezept – Schweinekrustenbraten mit kräftiger Sauce und Schmorgemüse Rezept – Frikadellen Buletten Fleischpflanzerl Fleischküchle Rezept – Rinderrouladen klassisch mit Räucherspeck, Gewürzgurken und Senf gefüllt         […]
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Veröffentlicht: 06.10.2017
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500 typische Basisgerichte für Liebhaber und Entdecker der deutschen Küche – Alfons Schuhbeck – Deutschland – Das Kochbuch, 2017 ZS Verlag, München

Rezept – Schweinekrustenbraten mit kräftiger Sauce und Schmorgemüse

Rezept – Frikadellen Buletten Fleischpflanzerl Fleischküchle

Rezept – Rinderrouladen klassisch mit Räucherspeck, Gewürzgurken und Senf gefüllt
 
 
 
 
 
 
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Deutschland – Das Kochbuch – Alfons Schuhbeck

Wie das Land, so die Küche: bunt, abwechslungsreich und vielfältig. „Deutschland – Das Kochbuch“ nimmt mit auf eine spannende Reise durch das kulinarische Deutschland. Von der Nordseeküste bis zu den Alpen, vom Niederrhein bis zur Mecklenburgischen Seenplatte: grüne Wälder und Wiesen, hohe Berge und windumtoste Meere zeichnen ein abwechslungsreiches Bild. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der Kochkunst wider.

Es lohnt sich, von den Spezialitäten der unterschiedlichen Regionen eine Kostprobe zu nehmen: Hamburger Aalsuppe, bayerischer Obatzda, rheinischer Sauerbraten, Berliner Luft sind nur einige der über 500 echten Küchen-Klassiker, die die deutsche Küche zu bieten hat. Garniert wird das in diesem über 500 Seiten starken Kochbuch alles noch mit lesenswertem über regionale Kochtraditionen ― Kartoffelsalat mit Mayo oder lieber mit Brühe? ― sowie Fotostrecken, die Deutschland von seiner schönsten Seite zeigen. Wer sich also einlässt auf diese Lese-Reise, dem ist mit diesem Standardwerk ein Augen- und Gaumenschmaus der Extraklasse garantiert.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Deutschland – Das Kochbuch – Alfons Schuhbeck

EINLEITUNG

  • Grüß Gott, Hallo und Moin, Moin
  • Tradition und Moderne
  • Helau und O‘zapft is‘
  • Prost und auf Ihr Wohl!
  • An Isar, Rhein und Spree
  • Alpenglühen und Waterkant
  • Land der Dichter und Denker

EINBLICKE

  • Salz und Brot macht Wangen rot – Mit Laib und Seele – Vielfalt mit rund 300 Brotsorten
  • Butter bei die Fische – Frische Fische – Das Beste aus See, Fluss und Meer
  • Das liebe Federvieh – Leichte Brust und fetter Braten – Geliebtes Geflügel
  • Ran an die Buletten – Tierisch gut – Braten, Buletten & Co.
  • Es geht um die Wurst – Einfach, aber gut – Wurst, Schinken & Aufschnitt
  • Rin in die Kartoffeln – Die Voklsknolle – Ohne Kartoffeln geht nichts
  • Wie Kraut und Rüben – Wie Gott in Baden – Ein Gemüseparadies auf Erden
  • Das süße Leben – Wir lieben‘s süß! Industrieprodukte und Natursüße
  • Sonntags nur Kännchen! – Aber bitte mit Sahne! – Die deutsche Café- und Kaffeekultur
  • Morgen, Kinder, wird‘s was geben – Advent, Advent – Lebkuchen, Printen & Co.

BROTZEIT & KLEINE GERICHTE

  • Radi (Rettich) mit Schnittlauchbrot
  • Kräuterquark mit Ei und Gurke
  • Griebenschmalz
  • Kartoffelkäs
  • Obatzda
  • Spundekäs
  • Kochkäse
  • Handkäs mit Musik
  • Gebackener Camembert
  • Halve Hahn
  • Heringshäckerle
  • Fischbrötchen
  • Fischburger
  • Mettbrötchen (Hackepeter)
  • Hausmacher-Leberwurst
  • Rindertatar
  • Leberkäseaufschnitt-Semmel
  • Warme Leberkässemmel
  • Eingelegte Gurken
  • Eingelegter Kürbis
  • Schinkenröllchen
  • Gänseweißsauer
  • Tellersülze
  • Weißwürste
  • Saure Zipfel
  • Würstchen im Schlafrock
  • Currywurst mit Ketchup
  • Nürnberger Rostbratwürstel mit Kraut im Weggla
  • Strammer Max
  • Toast Hawaii
  • Gefüllte Eier
  • Pochiertes Ei
  • Soleier
  • Omelett mit Krabben
  • Eier in Senfsauce
  • Quark mit Leinöl
  • Grünkernbratlinge
  • Bauernfrühstück mit Schinken
  • Speckpfannkuchen
  • Buchweizenpfannkuchen mit Schinken
  • Panhas
  • Stippgrütze
  • Gebackene Milzwurst
  • Münsterländer Tuert
  • Schneckenragout in Blätterteig
  • Roggenbrot
  • Laugenbrezen
  • Dortmunder Salzkuchen
  • Allgäuer Speckplätz
  • Lauchkuchen
  • Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck
  • Fränkischer Zwiebelkuchen
  • Deie

SALATE

  • Feldsalat mit Speck und knusprigen Brotwürfeln
  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gurkensalat mit Joghurtdressing
  • Löwenzahnsalat
  • Möhren-Apfel-Salat
  • Tomaten-Zwiebel-Salat
  • Grüner Bohnensalat
  • Gebrühter Weißkohlsalat
  • Krautsalat mit Radieschen
  • Rotkohlsalat
  • Kartoffelsalat mit Mayonnaise
  • Kartoffelsalat mit Brühe und Essig
  • Kartoffel-Grünkohl-Salat
  • Spargelsalat
  • Heringssalat mt roter Bete
  • Bohnensalat mit Flusskrebsen
  • Krabbensalat
  • Eiersalat
  • Nudelsalat
  • Bayerischer Wurstsalat
  • Badischer Wurstsalat
  • Fleischsalat
  • Gemüse-Wurst-Salat
  • Ochsenmaulsalat
  • Rindfleischsalat

SUPPEN, EINTÖPFE & SAUCEN

  • Klare Rindfleischbrühe
  • Klare Hühnerbrühe
  • Backerbsen
  • Brätklößchen
  • Butterklößchen
  • Pfannkuchenstreifen
  • Grießklößchen
  • Käserauten
  • Leberknödel
  • Leberspätzle
  • Hochzeitssuppe mit Eierstich und Markklößchen
  • Hühnersuppe mit Einlage
  • Klare Ochsenschwanzsuppe
  • Kräutersuppe
  • Brennnessel-Kresse-Suppe
  • Bärlauchsuppe
  • Kerbelsuppe
  • Sauerampfersuppe
  • Biersuppe
  • Rieslingsuppe
  • Merziger Viezsuppe
  • Brotsuppe
  • Graupensuppe
  • Sauerkrautsuppe
  • Weimarer Zwiebelsuppe
  • Champignonsuppe
  • Kartoffelsuppe
  • Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben
  • Rheinische Kartoffelsuppe
  • Erbsencremesuppe
  • Erbsensuppe mit Räucheraal
  • Spargelsuppe
  • Möhrencremesuppe
  • Kürbissuppe
  • Tomatensuppe
  • Wirsingsuppe
  • Käse-Lauch-Suppe
  • Allgäuer Käsesuppe
  • Fischsuppe
  • Hamburger Aalsuppe
  • Büsumer Krabbensuppe
  • Badische Schneckensuppe
  • Gulaschsuppe
  • Gemüseeintopf
  • Pichelsteiner Eintopf
  • Soljanka
  • Birnen, Bohnen und Speck
  • Baeckerofen / Baeckeoffa
  • Gaisburger Marsch
  • Erbseneintopf mit Schweinebauch
  • Linseneintopf mit Wiener Würstchen
  • Pfefferpotthast
  • Pluckte Finken
  • Plumm un Tüffel
  • Schnippelbohneneintopf
  • Schnüsch
  • Steckrübeneintopf
  • Stielmuseintopf
  • Westfälisches Blindhuhn
  • Dicke Bohnensuppe
  • Kastaniencremesuppe
  • Nussbutter (braune Butter)
  • Remoulade
  • Mayonnaise
  • Paprika-Kräuter-Dip
  • Frankfurter Grüne Sauce
  • Kräutersauce
  • Schnittlauchsauce
  • Helle Rahmsauce
  • Béchamelsauce
  • Weißweinsauce
  • Senfsauce
  • Meerrettichsauce
  • Sauce hollandaise
  • Dunkle Grundsauce (Kalbssauce)
  • Rotwein-Butter-Sauce
  • Wildsauce
  • Pfeffersauce
  • Bratensauce

FISCH & MEERESFRÜCHTE

  • Mousse von der Pfeffermakrele
  • Räucherforellenaufstrich
  • Eingelegte Bratheringe
  • Eingelegte grüne Heringe
  • Bismarckheringe selbst eingelegt
  • Heringssülze
  • Räuceraalterrine
  • Matjes Hausfrauenart
  • Matjesfilet mit Bohnen
  • Geräucherte Makrele
  • Labskaus
  • Steckerlfisch
  • Rheinische Miesmuscheln
  • Hechtklößchen
  • Wallerfilets aus dem Wurzelsud mit Meerrettich
  • Gebratene Makrele im Gemüsesud
  • Pflückhecht mit Kapernsauce
  • Forelle blau
  • Schleie blau
  • Aal grün
  • Finkenwerder Scholle mit Speck (Maischolle)
  • Forelle Müllerin
  • Gebratene Renkenfilets
  • Süßsaure Lachsforellenfilets
  • Gebratene Forellenfilets
  • Lachs mit Dillsauce
  • Gedünsteter Heilbutt
  • Pannfisch mit Senfsauce
  • Überbackener Seelachs
  • Gebratene Zanderfilets
  • Backfisch
  • Gebackener Rotbarsch
  • Karpfen im Bierteig
  • Gebratener Saibling mit Zitronenbutter
  • Lachsforellenfilets aus dem Ofen
  • Kabeljaufilets aus dem Ofen
  • Schellfisch mit Senfdip
  • Bodenseefelchen in der Folie
  • Gespickter Dorsch
  • Gebeizter Saibling mit Spargel
  • Gebratene Eglifilets mit Kräuterschaum
  • Geräucherter Hecht mit Rübenkraut
  • Waller auf Dillgurken mit Zitronensauce
  • Ragout aus Flussfischen
  • Fischfrikadellen
  • Sylter Austern

GEFLÜGEL

  • Brathähnchen (Grillhähnchen)
  • Hähnchen mit würziger Käsefüllung
  • Bierhähnchen
  • Hähnchen in Riesling
  • Gebratene Hähnchenbrust
  • Fefüllte Hähnchenbrust
  • Hähnchenkeulen in Senfsauce
  • Hähnchenkeulen auf Gewürzkartoffeln
  • Hühnerfrikassee mit Morcheln
  • Pute im Ganzen gebraten
  • Gefüllte Babypute
  • Putenröllchen mit Kräutersauce
  • Ente nach Lübscher Art
  • Mit Kalbsbrät gefüllte Bauernente
  • Entenkeulen mit Teltower Rübchen
  • Gegrillte Entenkeulen mit Rieslingsauce
  • Geräucherte Entenbrüste mit Perlgraupen
  • Gänsebraten mit Äpfeln und Zwiebeln
  • Gänsebraten mit Maronenfüllung
  • Martinsgans
  • Pommersche Gänsekeulen
  • Gänseklein
  • Fasan auf Spitzkohl mit Maronenmus
  • Fasanenbrust im Brotmantel
  • Gefülltes Perlhuhn
  • Geschmorte Perlhuhnkeulen
  • Geschmorte Täubchen
  • Gefüllte Wachteln
  • Rebhuhn mit Rosenkohl-Schwarzwurzel-Gemüse
  • Rebhuhn im Weinblatt

KALB & RIND

  • Kalbsschnitzel
  • Kalbsrahmschnitzel
  • Paprikarahmschnitzel
  • Kalbsrücken im Ganzen gebraten
  • Kalbsbäckchen
  • Kalbsfrikasse
  • Gefüllte Kalbsbrust
  • Kalbsrahmbraten
  • Kalbshaxe
  • Schwäbische Kalbsvögerl
  • Kalbfleischragout
  • Königsberger Klopse
  • Lübecker Schwalbennester
  • Münsterländer Töttchen
  • Berliner Leber mit Äpfeln
  • Saure Kalbsleber
  • Saures Kalbslüngerl
  • Kalbsnieren
  • Gebackenes Kalbsbries
  • Gebackenes Kalbshirn
  • Rindersteak / Filetsteak
  • Pfeffersteak
  • Schwäbischer Zwiebelrostbraten
  • Düsseldorfer Senfrostbraten
  • Roastbeef
  • Rinderschmorbraten (Böfflamott)
  • Rindfleisch mit Zwiebelsauce
  • Fränkischer Sauerbraten
  • Rheinischer Sauerbraten
  • Rinderrouladen
  • Rindergulasch
  • Bierfleisch
  • Tafelspitz in Brühe
  • Geschmorte Rinderbacken
  • Ochsenschwanzragout
  • Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsauce
  • Zungenragout
  • Frikadellen / Buletten

SCHWEIN

  • Schweinekotelett
  • Jägerschnitzel
  • Zigeunerschnitzel
  • Schweinemedaillons mit Pilzrahmsauce
  • Schweinefilet
  • Cordon bleu
  • Schwenkbraten
  • Thüringer Rostbrätel
  • Schweinekrustenbraten
  • Bayerischer Schweinebraten (Reindlbraten)
  • Krustenbraten mit Salz
  • Schweinerollbraten
  • Mecklenburger Rippenbraten mit Äpfeln und Pflaumen
  • Schäufele
  • Schweinshaxe
  • Gepökelte Schweineschulter
  • Spanferkelrücken
  • Spanferkelschulter
  • Gebackene Spanferkelhaxen
  • Kasseler Rippenspeer mit Sauerkraut
  • Eisbein
  • Eisbeinsülze
  • Falscher Hase (Hackbraten)
  • Köthener Schusterpfanne
  • Schweinepfeffer
  • Schlesisches Himmelreich
  • Schinken im Brotteig mit Schnittlauchsauce
  • Thüringer Rostbratwurst
  • Pfälzer Saumagen
  • Gebratene Blut- und Leberwurst mit Stampfkartoffeln

LAMM & WILD

  • Lammkotelett
  • Geschmorte Lammschulter
  • Lammkeule
  • Heidschnuckenbraten (Lammkeule)
  • Lammrücken mit Kräuterkruste
  • Geschmorte Lammhaxen
  • Rhöner Hirtenpfanne
  • Geschmorte Wildhasenkeulen
  • Hasenpfeffer
  • Hasenragout
  • Dippehas
  • Kaninchenkeulen in Rotweinsauce
  • Gebratener Kaninchenrücken
  • Rehschulter
  • Rehrücken, rosa gebraten
  • Rehschnitzel in Morchelsauce
  • Rehragout
  • Hirschrücken
  • Hirschragout
  • Hirschfiletspitzen in Wacholderrahmsauce
  • Wildschweinbraten
  • Wildschweinrücken
  • Geschmorte Frischlingskeule
  • Wildschweingulasch

KARTOFFELN, KLÖSSE & CO.

  • Salzkartoffeln / Petersilienkartoffeln
  • Pellkartoffeln
  • Kartoffelpüree
  • Kartoffelstampf / Kartoffelbrei
  • Folienkartoffeln
  • Béchamelkartoffeln
  • Bouillonkartoffeln
  • Saures Kartoffelgemüse
  • Kartoffelspalten mit Rosmarin
  • Knusprige Kartoffelwürfel
  • Bratkartoffeln
  • Kartoffelkroketten
  • kartoffelplätzchen
  • Bubespitzle / Schupfnudeln / Fingernudeln
  • Rohe Kartoffelklöße
  • Thüringer Klöße
  • Kartoffelknödel halb & halb
  • Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
  • Gefillde Klees
  • Wickelklöße
  • Diebchen mit Duckefett
  • Kartoffelpuffer / Reibardatschi / Rievekooche
  • Reibekuchen mit Apfel-Birnen-Mus und westfälischem Schinken
  • Kartoffelrösti
  • Pillekuchen / Pillekauken / Pillekooken
  • Kartoffelstrudel
  • Kartoffelgratin
  • Hackus und Knieste
  • Potthucke
  • Döbbekuchen / Dibbelabbes
  • Kastenpickert
  • Kartoffel-Lauch-Auflauf
  • Geheirate
  • Grumbeerspeckwaffeln
  • Himmel un Ääd
  • Käsespätzle mit Röstzwiebeln
  • Krautspätzle
  • Kratzede
  • Schwäbische Krautkrapfen
  • Schwäbische Maultaschen
  • Schinkennudeln
  • Nudelauflauf mit Hackfleischsauce
  • Spätzle
  • Schwammerlspätzle
  • Semmelknödel
  • Gebratene Speckknödel
  • Speckgraupen

GEMÜSE

  • Bohnengemüse
  • Grüne Bohnen
  • Dicke Bohnen mit Speck
  • Buntes Gemüse
  • Möhren-Erbsen-Gemüse
  • Kohlrabigemüse
  • Brokkoli mit Mandelbutter
  • Blumenkohl mit Butterbröseln
  • Schmorgurken
  • Eingelegte Rote Bete
  • Lauch-Champignon-Gemüse
  • Linsengemüse
  • Kürbis-Graupen-Gemüse
  • Gedünstete Petersilienwurzeln
  • Schwarzwurzelgemüse
  • Rosenkohl-S
  • Spitzkohl
  • Spinat
  • Rahmspinat mit Spiegelei
  • Stielmus in Sahnesauce
  • Teltower Rübchen
  • Wirsing
  • Rahmwirsing
  • Erbsenpüree
  • Gelbes Erbspüree
  • Selleriepüree
  • Wurzelpüree
  • Rotkohls
  • Sauerkraut
  • Bayerisch Kraut
  • Spargel mit Butter
  • Überbackener Blumenkohl
  • Chicorée im Schinkenmantel
  • Gefüllte Paprikaschoten
  • Gemüseauflauf
  • Grünkohl mit Pinkel, Kassler und Mettenden
  • Kohlrouladen
  • Kalte Wirsingrouladen
  • Kartoffelgröstl
  • Leipziger Allerlei
  • Linsen mit Spätzle
  • Gefüllte Schmorgurken mit Tomatensauce
  • Gefüllte Zwiebeln
  • Überbackenes Sellerieschnitzel
  • Rahmschwammerl mit Semmelknödeln
  • Gebratene Steinpilze
  • Paprika-Zucchini-Gemüse

DESSERTS

  • Erdbeercreme
  • Rhabarber-Quark-Speise
  • Bayerische Creme
  • Berliner Luft
  • Rieslinggelee
  • Weinschaumcreme
  • Buttermilchcreme
  • Errötendes Mädchen
  • Welfenspeise
  • Zitronencreme mit Himbeeren
  • Verschleiertes Bauernmädchen
  • Westfälische Herrencreme
  • Rote Grütze
  • Vanillepudding
  • Stachelbeergrütze
  • Grießpudding
  • Schokoladenpudding
  • Gebackene Grießnockerl
  • Grießschnitten
  • Grießauflauf
  • Milchreis mit Zimt und Zucker
  • Frankfurter Pudding
  • Lübscher Plettenpudding
  • Reisauflauf mit Äpfeln
  • Apfelpfannkuchen
  • Apfel im Schlafrock
  • Apfelküchle
  • Kaiserschmarren
  • Pfitzauf
  • Hollerkücherl
  • Versoffene Jungfern
  • Apfelstrudel
  • Topfenstrudel mit Rhabarber
  • Millirahmstrudel
  • Arme Ritter
  • Scheiterhaufen
  • Kirschenmichel
  • Aprikosenknödel / Marillenknödel
  • Dampfnudeln
  • Buchteln / Rohrnudeln
  • Germknödel mit Mohnbutter
  • Süßer Klump mit Birnen
  • Sächsische Quarkkeulchen
  • Quarkauflauf
  • Bratäpfel
  • Schokoladensauce
  • Vanillesauce
  • Obstsalat
  • Früchtekaltschale
  • Fliederbeersuppe
  • Buttermilchsuppe mit Birnen und Backpflaumen
  • Apfelmus
  • Apfelkompott
  • Holunder-Birnen-Kompott
  • Rhabarberkompott
  • Zwetschgenkompott
  • Rotweinzwetschgen
  • Rumrosinen
  • Rumtopf

GEBÄCK, KUCHEN & CO.

  • Aachener Printen
  • Anisplätzchen
  • Aprikosenringe
  • Dominosteine
  • Elisenlebkuchen
  • Frankfurter Bethmännchen
  • Heidesand
  • Kokosmakronen
  • Nussecken
  • Schwarz-Weiß-Gebäck
  • Springerle
  • Vanillekipferl
  • Zimtsterne
  • Franzbrötchen
  • Apfeltaschen aus Blätterteig
  • Waffeln
  • Friesentorte
  • Auszogne
  • Gefüllte Krapfen / Berliner
  • Hefeschnecken
  • Kirchweihnudeln
  • Prilleken
  • Spritzgebäck
  • Strauben
  • Windbeutel mit Vanillecreme
  • Baumkuchen
  • Biskuitrolle mit Erdbeersahne
  • Gedeckter Apfelkuchen
  • Apfel-Schlupfkuchen
  • Birnenkuchen
  • Eierlikörtorte
  • Erdbeerkuchen
  • Heidelbeer-Frischkäse-Torte
  • Käsekuchen
  • Versunkener Kirschkuchen
  • Prinzregententorte
  • Rhabarber-Quark-Kuchen
  • Träubleskuchen / Johannisbeerkuchen
  • Schwarzwälder Kirschtorte
  • Schokotorte
  • Frankfurter Kranz
  • Hefegugelhupf
  • Marmorkuchen
  • Rotweinkuchen
  • Bremer Klaben
  • Bremer Wickelkuchen
  • Honigkuchen
  • Kalter Hund
  • Königskuchen
  • Schokoladenkuchen
  • Butterkuchen / Zuckerkuchen
  • Apfel-Streusel-Kuchen
  • Aprikosen-Schichtkäse-Schnitten
  • Bienenstich
  • Donauwellen
  • Dresdner Eierschecke
  • Hefezopf
  • Mohnstrudel
  • Nusszopf
  • Schmand-Mohn-Kuchen
  • Versunkener Stachelbeerkuchen
  • Zwetschgendatschi
  • Dresdner Christstollen
  • Kletzenbrot
  • Osterbrot
  • Gebackenes Osterlamm
  • Struwen
  • Stutenkerl

KULINARISCHES GLOSSAR

REGISTER