Das Beste vom Geflügel – Gourmet Edition

Tre Torri3960330030Gebundene Ausgabe224zum Tre Torri Verlag     Gourmet Edition – Das Beste vom Geflügel, 2016 Süddeutsche Zeitung Edition, Tre Torri, Wiesbaden Rezept – Poulardenessenz mit Maultaschen und Morcheln Rezept – Zweierlei von der Taube mit Verjus-Aprikosen Rezept – Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce                   Das meint BuchGourmet: Kochbuch […]
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Veröffentlicht: 09.12.2016
Gebundene Ausgabe, 224 Seiten
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Gourmet Edition – Das Beste vom Geflügel, 2016 Süddeutsche Zeitung Edition, Tre Torri, Wiesbaden

Rezept – Poulardenessenz mit Maultaschen und Morcheln

Rezept – Zweierlei von der Taube mit Verjus-Aprikosen

Rezept – Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Das Beste vom Geflügel – Gourmet Edition

“Das Beste vom Geflügel” ist eine inspirierende Rezeptsammlung für geübte Hobbyköche, die mehr kochen wollen als “nur” Brathähnchen und Hühnerfrikassee. Allerdings sind auch solche einfachen Klassiker in diesem Kochbuch enthalten. Viel spannender sind jedoch kreative Zusammenstellungen wie “Entengriebenkruste auf Steinbutt mit Petersiliencreme”, “Gebratene Perlhuhnbrust mit Beerensauce, Spitzkohl und Blumenkohlcreme” oder “Ratatouille mit Rucola-Pinienkern-Schaum und gebackener Wachtel”. Die Rezepte sind nicht allzu ausführlich beschrieben, deshalb sollte der Koch schon ein bisschen erfahren sein, vor allem was Garmethoden und Techniken angeht.
 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Das Beste vom Geflügel – Gourmet Edition

Der dritte Band der Themen-Reihe aus der SZ Gourmet Edition nach „Das Beste vom Schwein“ und „Das Beste vom Wild“, vereint nun in „Das Beste vom Geflügel“ vertraute und originelle Rezepte rund ums Federvieh. Ob Stubenküken oder Suppenhuhn, ob Gans oder Truthahn, aus allen entstehen geflügelte Gaumenfreuden. Wildgeflügelrezepte von Fasan und Schnepfe ergänzen die bekannten Klassiker in Form von außergewöhnlichen Kreationen. Allerlei Interessantes und Wissenswertes rund ums Geflügel komplettieren den ausführlichen Rezeptteil.
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Das Beste vom Geflügel – Gourmet Edition

INHALT

  • Unser liebes Federvieh
  • Geflügelrassen
  • Mehr als nur gesund
  • Genusswert
  • Haltung
  • Stubenküken
  • Huhn
  • Poularde
  • Ente
  • Gans
  • Wachtel
  • Perlhuhn
  • Taube
  • Wildente
  • Wildgans
  • Rebhuhn
  • Fasan
  • Fonds & Jus
  • Rezeptregister

REZEPTE

  • Backhendl vom Stubenküken mit Kartoffelsalat
  • Bauernente mit Rahmwirsing und Serviettenknödel
  • Bio-Gans
  • Clubsandwich ohne Brot
  • Confierte Entenkeulen
  • Confierte Entenkeulen mit Bohnencassoulet
  • Coq au vin
  • Ente à l‘orange
  • Enten mit Aprikosenknödel und Lauch
  • Entenbratwurst mit Rote Bete und Schwarzbiersauce
  • Entenbrust auf gemischtem Gemüse
  • Enteneintopf mit Herz und Magen, Gemüse, Wachteleiern und Grießklößchen
  • Entenfond
  • Entengriebenkruste auf Steinbutt mit Petersiliencreme, Kohlrabi, Steinpilzen und geräuchertem Linsenjus
  • Entengröstl mit Navettensalat
  • Entenherztatar und rosa gebratenes Entenherz mit Brunnenkresse
  • Entenjus
  • Entenkeulen mit Fenchel-Orangen-Gemüse
  • Entenleberparfait und Nektarinenchutney
  • Entenleberterrine mit Pflaumen in Obstler mariniert
  • Entenravioli mit Spinat
  • Entenrilettes
  • Entenschaschlik mit Backpflaumen, Perlzwiebeln und Petersilienwurzelstampf
  • Ententagliata mit Rucola, Parmesan und altem Balsamico
  • Étouffée Taube in der Salzkruste
  • Fasan à la Backhendl mit Kartofel-Gurken-Salat
  • Fasan im Pergament
  • Fasanenbrust auf Pulpoterrine
  • Fasanenbrust mit Steinpilzen im Zucchinimantel auf Selleriemousseline
  • Fasanenbrust und gegrillte Wassermelone auf Sepianudeln
  • Frikadelle von Poularde und Shrimps auf Zitronengrasspieß
  • Gänsebrust und Rotkohlsalat mit Macadamianüssen
  • Gebackenes Stubenküken mit Sauce Tartare
  • Gebratene Maishähnchenbrust mit Senfsauce, Mangold und Kartoffelpüree
  • Gebratene Perlhuhnbrust mit Beerensauce, Spitzkohl und Blumenkohlcreme
  • Gebratene Wachtel mit Calamaretti auf Penne
  • Gebratenes Huhn klassische Art
  • Geflügelbrühe
  • Geflügelfond
  • Geflügeljus
  • Geflügellebercreme und Malzbrot
  • Geflügelterrine mit Cumberlandsauce
  • Gefüllte Gänsekeule mit Rotkraut und Maronenpüree
  • Gefüllte Wachteln
  • Gefülltes Hühnchen mit Cranberry-Sauce
  • Gegarte Wachtel im Heu
  • Gescamorte Barbarie Maisenten | 115
  • Geschmortes Huhn nach provenzalischer Art
  • Glasierte Lebern „Berliner Art” mit Püree, Äpfeln, Röstzwiebeln und Balsamico
  • Hähnchenbrust aus dem Dampf mit Muskat-Sabayon
  • Hähnchenbrust mit fruchtiger Mandelsauce
  • Hähnchenkeulen mit Orientsauce
  • Hähnchenkeulen mit Rosa Beeren
  • Hühnerfrikassee
  • Hühnersuppe mit asiatischer Note
  • Lauwarmer Entenmagensalat mit Chicorée und Preiselbeer-Vinaigrette
  • Maispoulardenbrust mit Rosmarinkruste und Gemüserisotto
  • Masthuhn aus dem Ofen
  • Österreichisches Backhendl
  • Pasta mit Entenragout
  • Pekingentenbrüste mit Basmatireissud
  • Perlhuhn mit vierzig Knoblauchzehen, kandierten Zitronen und Verveine in Muscatwein geschmort
  • Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce
  • Perlhuhnbrust mit Lauch und Austernpilzen
  • Perlhuhnfrikassee mit Pilzen
  • Pfannengerührte Entenbrust
  • Pfifferling-Risotto mit Wildentenleber und Onsen-Ei
  • Platthuhn
  • Pochierte Gänseleberterrine
  • Pochierte Poulardenbrust, gefüllt mit Gänseleber, an Portweinsauce
  • Pot au feu von der Taube mit Maultaschen
  • Poularde mit Spinat-Ricotta-Füllung und warmem Kräuteröl
  • Poulardenessenz mit Maultaschen und Morcheln
  • Pulled Duck
  • Ragout fin vom Fasan
  • Ratatouille mit Rucola-Pinienkern-Schaum und gebackener Wachtel
  • Rebhuhnbrüstchen auf Backpflaumen-Latwerge mit kleinem Mais-Koriander-Kuchen
  • Rosa gebratene Challans Ente
  • Sauerbraten von Entenkeulen mit Erdfrüchtepüree, Mandeln und Rosinen
  • Schwarzwurzelsuppe und Gänsemagen
  • Sellerie-Birnen-Schaumsuppe mit Geflügelleber
  • Stubenküken auf Rosmarinspieß an Rahmpolenta mit Paprikagemüse
  • Tagliatelle mit Entenragout und Orangen
  • Taubenbrüste mit Walnuss-Gorgonzola-Risotto
  • Wachsbohnen und Stoppelgansrillette mit „Schüttelbrot“
  • Wachtelbrust mit Steinpilzraviolo
  • Wachtelkotelett im Wirsingmantel mit Waldpilzen
  • Wildente mit karamellisiertem Sauerkraut
  • Wildente mit Orangen-Aprikosen-Füllung
  • Wildentenbrust mit Trauben
  • Wildentenkrusteln mit Grießschnitten
  • Wildgans mit Apfel-Maronen-Füllung
  • Wildgans mit Gänseleberfüllung
  • Wildgans mit Hackfleischfüllung
  • Wildgeflügelbrühe
  • Zitronenpoularde
  • Zweierlei von der Taube mit Verjus-Aprikosen