Das Aroma-Kochbuch – Kille Enna

Prestel3791382829Gebundene Ausgabe288zu den Random House Verlagen     Ein Fest der Geschmackssinne – Kille Enna – Das Aroma-Kochbuch, 2017 Prestel, Random House, München Rezept – Warmer gegrillter Birnensalat mit Trauben und roten Zwiebeln Rezept – Gebackenes plattes Huhn mit Limette, Zimt, Honig und Chili Rezept – Saftiger cremiger Gurkensalat mit Cashewmus, Berberitzen und Minze     […]
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Veröffentlicht: 21.08.2017
Gebundene Ausgabe, 288 Seiten
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Ein Fest der Geschmackssinne – Kille Enna – Das Aroma-Kochbuch, 2017 Prestel, Random House, München

Rezept – Warmer gegrillter Birnensalat mit Trauben und roten Zwiebeln

Rezept – Gebackenes plattes Huhn mit Limette, Zimt, Honig und Chili

Rezept – Saftiger cremiger Gurkensalat mit Cashewmus, Berberitzen und Minze
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Das Aroma-Kochbuch – Kille Enna

Das Prinzip von Kille Ennas Aroma-Kochbuch ist ganz einfach: 1 Aroma-Mischung + 1 Zutat = 1 köstliches Gericht! Fast spielerisch werden hier Gewürze und Aromen mit einfachsten Grundprodukten kombiniert, und immer entsteht dabei ein spannendes neues Geschmackserlebnis. Egal ob Sellerie-Curry mit Cashewkernen, Senfsaat, Zitrone, Meerrettich und Dill, ein Mangold-Gratin mit Zimt, Kardamom, Feta und Frühstücksspeck oder eine ganze Makrele aus dem Ofen mit Zitronengras, Tomaten, Erdnüssen und Knoblauch… die Kombinationen sind unglaublich vielfältig und überraschend. Zu den Rezepten gibt es jeweils eine saisonale Einordnung, eine kurze Charakterisierung des Geschmacksbilds, weitere Verwendungsmöglichkeiten der Aroma-Mischungen und Tipps für Variationen. Am Schluss gibt es ein informatives und nützliches Kapitel mit Wissenswertem über Gewürze. Dieses Kochbuch wird Ihren Aromen-Horizont erweitern. Perfekt für kreative, neugierige und experimentierfreudige Hobbyköche.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Das Aroma-Kochbuch – Kille Enna

EINFÜHRUNG

  • Vorwort
  • Chad Robertson: Ein Schatz aus dem Garten
  • Antony Worrall Thompson: Wie ein Fisch in einem Gebirgsbach
  • Über dieses Buch
  • Die Aroma-Mischungen – Fragen & Antworten
  • Bevor es losgeht – Utensilien, Tipps & Zutaten
  • Anwendungsmöglichkeiten für die Aroma-Mischungen

BLATT- & KOHLGEMÜSE

  • Lauwarmer cremiger Rosenkohlsalat
  • Gerösteter Blumenkohl
  • Sautierter süß-saurer Pak Choi
  • Knackiger, bitterer Chicoréesalat
  • Cremig-knackiger Schwarzkohl
  • Knackiger roher Kohlrabisalat
  • Mangoldgratin
  • Kurz gebratener Spinat
  • Geschmacksmaximierung – Gewürze richtig verwenden

WINTERWURZELN

  • Glasierte Karotten
  • Sellerie-Curry
  • Sommer-Kartoffelpüree
  • Geräucherter, karamellisierter Kürbis
  • In der Pfanne gebratene Schwarzwurzeln

AUS DEM MEER

  • Ganze Makrele aus dem Ofen
  • Cremige Muschelsuppe
  • Graved Lachs
  • Garnelensalat aus der Pfanne
  • Gegrillter Tintenfischsalat
  • Zu Besuch in Paris – Ein Gespräch mit Dennis Paphitis

FLEISCH VOM LAND

  • Gebackenes plattes Huhn
  • Gebratene marinierte Entenbrust
  • Glasierte Lamm-Fleischbällchen
  • Schweinefleisch in Apfelgelee
  • Saftige geschmorte Rinderbrust
  • Wunderbar saisonal

SOMMERGEMÜSE

  • Gekochter Spargel
  • Gegrillte Bohnen
  • Saftiger cremiger Gurkensalat
  • Fenchel-Fritters
  • Seidenweicher parfümierter Lauch
  • Salat mit gegrillten Zwiebeln
  • Gebackener Zucchinisalat
  • Radieschensalat
  • Tomatensalat
  • Mein märchenhafter schwedischer Landhausgarten

AUS DER VORRATSKAMMER

  • Parfümierte Kichererbsensuppe
  • Knusprig gebackener, luftiger Eierkuchen
  • Sommerfladenbrot Chapati
  • Schnelle aromatische Linsensuppe
  • Süß-saurer Reis
  • Fruchtsalami de luxe
  • Blüten-Joghurt
  • Federleichte Saatgut-Cookies
  • Essbare Blüten – Kostbare Momente

REIFE FRÜCHTE

  • Frittierte aromatische Apfelbällchen
  • Parfümiertes Pfirsichsorbet
  • Melonensalat
  • Warmer gegrillter Birnensalat
  • Quitten-Toddy
  • Kalte Rhabarbersuppe
  • Der Luxus des eigenen Gartens

VOM BEERENSTRAUCH

  • Eiskalte Stachelbeer-Limonade
  • Himbeerpudding
  • Erdbeeren & Blüten
  • Schwarze-Johannisbeer-Brownies

ANHANG

  • Wissenswertes über Gewürze
  • Menüs für alle vier Jahreszeiten
  • Fotografien
  • Dank
  • Register
  • Über die Autorin

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Das Aroma-Kochbuch – Kille Enna

Das “Aroma-Kochbuch” ist ein Fest der (Geschmacks)Sinne: Seidenweicher Lauch mit Zitrusnote, Kohlrabi-Salat mit Blutorange und Ingwer, in Apfelgelee eingelegtes Schweinefleisch, eisgekühlte Stachelbeerlimonade und Lavendel-Kardamom-Joghurt sind nur einige Beispiele aus der Fülle anregender Kombinationen, die die dänische Ausnahmeköchin Kille Enna vorstellt. Gefeiert als eine der innovativsten Vertreterinnen ihres Fachs, arbeitet Kille Enna mit Augenmerk auf naturbelassene und aromabewusste Küche. Nach großen Erfolgen als Kochbuchautorin, darunter “Unser Essen – natürlich!” für IKEA, legt Kille Enna mit ihrem “Aroma-Kochbuch” ihr bislang persönlichstes Werk vor. Es widmet sich ganz ihrer Leidenschaft für die kluge und gleichzeitig überraschende Verwendung von Gewürzen und gibt einen Einblick in ihre private Küchenpraxis. Ohne großen Aufwand zaubern Kille Ennas Aromamischungen eine verfeinerte Geschmacksvielfalt auf den Teller. Dabei ist die Zubereitung simpel: Eine Zutat, eine Aromamischung, fertig ist das Gericht. Genial einfach! Die 50 vorgestellten Aromamischungen – Kombinationen aus Gewürzen, Kräutern und anderen Beigaben – können vielfältig kombiniert werden und laden zu neuen Experimenten ein. Kille Enna zeigt, wie zeitlos und dennoch neu Kochen und Essen zelebriert werden kann.

Die Dänin Kille Enna ist ausgebildete Köchin und arbeitet als Kochbuchautorin und Fotografin. In ihrer 25jährigen Berufspraxis machte sie sich für ihren nachhaltigen Ansatz und ihren Aromaschwerpunkt einen Namen. Zu ihren größten Erfolgen zählt das Kochbuch Unser Essen – natürlich! für IKEA, das in 19 Sprachen übersetzt wurde. Enna lebt und arbeitet in Südschweden, wo sie ihr Aroma Atelier betreibt.