Crossroads – Vegan trifft mediterran – Tal Ronnen

Fackelträger377164643XGebundene Ausgabe304zum Edition Fackelträger Verlag     The Vegan Walk of Fame – Tal Ronnen – Crossroads – Vegan trifft mediterran, 2016 Edition Fackelträger, Köln Rezept – Gerösteter Fenchel mit Clementinen-Beurre-blanc und knusprigem Buchweizen Rezept – Blumenkohl mit Oliven und sonnengetrockneten Tomaten Rezept – Pfirsichsalat mit glasierten Zwiebeln, Haselnüssen & Minzvinaigrette           […]
Autor:
Verlag:
Veröffentlicht: 16.03.2016
Gebundene Ausgabe, 304 Seiten
Bewertungen mit 5.0 von 5 Sternen
67 Neu ab 29,99
6 Gebraucht ab 16,00
Gewöhnlich versandfertig in 24 Stunden, Kostenlose Lieferung möglich
29,99
Listenpreis
jetzt bei Amazon kaufen
Unsere Buchvorstellung

zum Edition Fackelträger Verlag
 
 

The Vegan Walk of Fame – Tal Ronnen – Crossroads – Vegan trifft mediterran, 2016 Edition Fackelträger, Köln

Rezept – Gerösteter Fenchel mit Clementinen-Beurre-blanc und knusprigem Buchweizen

Rezept – Blumenkohl mit Oliven und sonnengetrockneten Tomaten

Rezept – Pfirsichsalat mit glasierten Zwiebeln, Haselnüssen & Minzvinaigrette
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt & Rezepte: Kochbuch – Crossroads – Vegan trifft mediterran – Tal Ronnen

Snacks & Dips

  • Harissa-Kartoffelchips
  • Hummus aus geräucherten weißen Bohnen
  • Marinierte Oliven mit frittierten Rosmarinnadeln
  • Eingelegtes Gemüse
  • Gebratenes Linsenbrot
  • Scharfe Tomaten-Chili-Marmelade
  • Lauchpastete
  • Baba Ganoush
  • Pistazien-Kalamata-Tapenade
  • Ägyptischer Favabohnen-Aufstrich
  • Warmer Grünkohl-Artischocken-Dip

Salate

  • Frühlingssalat mit Senfvinaigrette
  • Junge-Bete-Salat mit Apfel und kaniderten Walnüssen
  • Scharfer marokkanischer Karottensalat
  • Wassermelonensalat mit Gurken und Kirschtomaten
  • Pfirsichsalat mit glasierten Zwiebeln, Haselnüssen und Minzvinaigrette
  • Melone mit Brunnenkresse und Grapefruitvinagrette
  • Rosenkohlscheibchen mit Zatar, Zitrone und Pinienkernen
  • Schwarzkohlsalat mit Johannisbeeren und Pinienkernen
  • Spinatsalat mit schwarzem Knoblauch
  • Israelischer Couscous mit roten Trauben, grünen Bohnen und Marcona-Mandeln
  • Kürbis-Farinata mit Rucola und Granatapfel

Fladenbrote

  • Fladenbrotteig
  • Fladenbrot mit gebratenem Wurzelgemüse, Lauchpastete und Schalotten
  • Fladenbrot mit Pilzen, Tomaten-Chili-Marmelade und Zwiebeln
  • Fladenbrot mit Blumenkohl und Pistazien-Kalamata-Tapenade
  • Fladenbrot mit gerösteten Okraschoten, Maispüree und Kirschtomaten
  • Fladenbrot mit Kürbispüree, Rucola und frittiertem Rosenkohl
  • Tagine-Fladenbrot mit Aubergine und Minzspinat

Suppen

  • Sommer-Minestrone mit Basilikumpesto
  • Tomaten-Wassermelonen-Gazpacho
  • Favabohnen-Erbsen-Cremesuppe
  • Blumenkohl-Cremesuppe mit frittierten Kapern
  • Pilz-Dinkel-Suppe
  • Französische Linsensuppe mit knusprigem Kohl
  • Gemüse-Bouillabaisse mit Rouille

Kleine Gerichte

  • Palmherzen-Calamari mit Cocktailsauce und Zitronen-Kapern-Aioli
  • Grünkohl-Spanakopita mit Harissa-Sauce und Minzöl
  • Geröstete Pilze mit Schalotten und knusprigen Mandeln
  • Wildbrokkoli mit schwarzem Knoblauch und gerösteten Haselnüssen
  • Scharfe Kichererbsen
  • Artischockenaustern mit Tomatten-Béarnaise und Seetangkaviar
  • Geröstete Okraschoten mit Chilischoten und Frühlingszwiebeln
  • Papas Arrugadas mit Petersilienvinagrette
  • Süßkartoffel-Latkes mit Apfel-Zimt-Sauce
  • Spaghettikürbis mit Muskatnuss-Marinara-Sauce
  • Gerösteter Fenchel mit Clementinen-Beurre-Blanc und knusprigem Buchweizen
  • Blumenkohl mit Oliven und sonnengetrockneten Tomaten
  • Ofengerösteter Romanesco mit süßsauren Zwiebeln und Grappa-Rosinen
  • Italienische Butterbohnen mit Grünkohl und gerösteten Kürbiskernen
  • Geröstete Baby-Pastinaken mit Sherry-Ahorn-Glasur und Pfifferlingen
  • Cremige Polenta mit geröstetem Mais und Steinpilz-Bordelaise
  • Maisrisotto mit Lauch, Kirschtomaten und Tomaten-Sherry-Cremesauce
  • Feigen-Caponata mit Polentasticks

Pasta

  • Pastateig
  • Schnittlauch-Fettucine mit Spargel, Morcheln und Proseccosauce
  • Pappardelle Linguine mit gebratenen Pilzen und Tomaten-Basilikum-Sauce
  • Kürbisravioli mit Grünkohl und schwarzem Knoblauch
  • Tortellini mit sonnengetrockneten Tomaten, Ricotta und Erbsen
  • Cappellaci mit cremiger Spinatsauce
  • Lasagne mit gegrilltem Gartengemüse und Puttanesca-Sauce
  • Favabohnen-Agnolotti mit Petersilie und Aglio-e-Olio-Sauce
  • Gnocchi

Desserts

  • Cannoli mit kandierten Kalamata-Oliven
  • Reispudding mit dunkler Schokolade und kandierten Pinienkernen
  • Gegrillte marinierte Nektarinen mit Vanille-Basilikum-Eiscreme
  • Sommerbeeren-Tarteletten
  • Glutenfreie Florentiner mit Mokkatrinkschokolade
  • Bananenbrot
  • Kürbisparfaits
  • Dekadenter Schokokuchen mit Feigen und Haselnüssen

Cocktails

  • Respectable
  • Hard Times
  • Parisian Standard
  • Happy Harlequin
  • Sophia

Basics

  • Griechischer Mandeljoghurt
  • Cashewcreme
  • Walnussparmesan
  • Gemüsebrühe
  • Brühe aus geröstetem Gemüse
  • Demiglace
  • Balsamico-Reduktion
  • Basilikumpesto
  • Cremige Basilikumpesto-Sauce
  • Scottys Marinara-Sauce

 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Crossroads – Vegan trifft mediterran – Tal Ronnen

Von Promikoch Tal Ronnen aus dem Star-Restaurant in Hollywood
Vegane Küche neu erfunden
Mediterrane Rezepte, die auch Nicht-Veganer begeistern

Wenn in L.A. jemand auf die Idee kommt, veganes Essen in einem Restaurant zuzubereiten, wird ihn der Rest der Welt noch für viele Jahre für einen Spinner halten. Doch L.A. ist eben anders und so hat Tal Ronnen durchgehalten. Heute schafft er es Veganer, Vegetarier und Allesesser mit seinem Können zu überzeugen. Paul McCartney, Bill Clinton und Oprah Winfrey adeln seine Künste mit ihrer Begeisterung für die vegan-mediterrane Küche auf hohem Niveau. Flammkuchen mit frittiertem Rosenkohl, Gemüse-Bouillabaisse mit Rouille, Ravioli mit Grünkohl und schwarzem Knoblauch, Gerösteter Romanesco mit süßsauer eingelegten Zwiebeln zeigen, wie viel Genuss eine tierfreie Ernährung verspricht.

Tal Ronnen, Küchenchef im Crossroads in Los Angeles, ist der bekannteste vegane Koch Nordamerikas. Neben seinen Tätigkeiten als Koch lehrt er USA-weit im Le-Cordon-Bleu-Institut und ist als Berater für vegane Restaurants tätig.