Bitter – Bettina Matthaei

Hädecke3775007563Gebundene Ausgabe260zum Hädecke Verlag     Von zart-herb bis kräftig-bitter: 160 neue und kreative Kompositionen der Aromenspezialistin – Bettina Matthaei – Bitter, 2018 Hädecke, Weil der Stadt Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Bitter – Bettina Matthaei Geschmack der Gegensätze Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere […]
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Veröffentlicht: 28.02.2018
Gebundene Ausgabe, 260 Seiten
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Von zart-herb bis kräftig-bitter: 160 neue und kreative Kompositionen der Aromenspezialistin – Bettina Matthaei – Bitter, 2018 Hädecke, Weil der Stadt

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Bitter – Bettina Matthaei

Geschmack der Gegensätze

Bitter stößt ab und zieht an. Der Geschmack fasziniert und polarisiert, hat Ecken und Kanten. Bittere Zutaten bringen Spannung ins Essen, das Aroma bekommt eine völlig andere Wendung, und die Kreationen sind alles andere als eintönig. Bettina Matthaei hat sich dieses Trendthemas mit wunderbaren Rezepten angenommen. Sie schreibt fundiert über die Grundlagen der Bitterstoffe, ihre gesundheitsfördernde Wirkung, ihre Bedeutung für die Geschmacksempfindungen und gibt Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene.

Bettina Matthaei ist eine der gefragtesten Kochbuchautorinnen in Deutschland. Vor allem dann, wenn es um Aromen und Gewürze geht. Sie schreibt für diverse Magazine und Kochbuchverlage, hält Vorträge und Workshops und erweitert ihr Wissen auf ihren vielen Reisen rund um den Globus ständig.

Inhalt & Rezepte: Kochbuch – Bitter – Bettina Matthaei

  • Vorwort von Thomas A. Vilgis

EINLEITUNG

  • Warum wir schmecken
  • Unsere Geschmacksbildung
  • Nicht-Schmecker, Bitter-Schmecker und Super-Schmecker
  • Bitter – entweder giftig oder richtig gesund
  • Bitter in der Sprache
  • Erst ablehnen, dann lieben
  • Tipps für Einsteiger
  • Der Geschmack für Erwachsene
  • Bitter-Basics – von unverzichtbar bis optional

IMMER-BITTER

  • Crostini mit Lardo, Gremolata und Kubebenpfeffer
  • Hummus von roten Bohnen und Walnusskernen
  • Bittergurken-Zucchini-Suppe
  • Hähnchenleber mit Bitterorangen-Becherovka-Glasur
  • Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio
  • Japanische Reissuppe mit Furikake
  • Auberginen-Safran-Bulgur-Salat mit süßen Zwiebeln
  • Roh geraspelter Blumenkohl mit Sesamsauce und Datteln
  • Brokkoli-Kichererbsen-Salat mit frischem Zatar
  • Grapefruit-Salat mit Zwiebeln und Kräutern
  • Möhren-Raspelsalat mit Aprikosen, Mandeln und Sanddorn-Dressing
  • Süßkartoffelsalat mit Mango und Angostura-Vinaigrette
  • Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Limetten-Butter
  • Blumenkohl-Kartoffel-Stampf mit karamellisierten Zimt-Schalotten
  • Hier fehlt noch ein Rezept oder nur ein Bild?!?
  • Brokkoli mit Linsen und Kokos-Tadka
  • Focaccia mit Oliven, Tomaten, Ajowan, Sumach und Rosmarin
  • Angostura-Orangen-Butter
  • Miso-Tahini-Frischkäse-Aufstrich
  • Bittergurken-Zaziki
  • Möhren-Cashew-Dip mit Sumach und Minze
  • Pistazien-Tahini-Spread
  • Salzzitronen-Rosmarin-Dip
  • Grüne Tapenade
  • Sesam-Pistazien-Gremolata
  • Walnuss-Thymian-Gremolata
  • Löwenzahn-Pesto
  • Safran-Koriander-Pesto
  • Schwarze Tapenade
  • Zatar
  • Zatar mit Schwarzkümmel
  • Zitronen-Gomasio
  • Kaffee-Kardamom-Sirup
  • Steinpilz-Kaffee-Würzöl
  • Einfacher Orangen-Sirup
  • Orangen-Lorbeer-Reduktion
  • Rosmarin-Zitronen-Sirup
  • Tonic-Toffees
  • Safran-Orangen-Öl mit Chili
  • Tonka-Espresso-Öl
  • Wattleseed-Nussöl
  • Bittergurken-Curry mit Linsen und Kokosmilch
  • Entenbrust mit Espresso-Risotto und Espress-Kakaobohnen-Topping
  • Indischer Spinat mit Bockshornklee und Paneer
  • Hüftsteaks mit Ofenkartoffeln und Fernet-Branca-Kräuterbutter
  • Ibérico-Koteletts mit Mole und Mandel-Karotten-Püree
  • Lamb Chops mit dunkler Schokoladensauce und Knoblauch-Stampf
  • Lammlachse mit Bitter-Süßkartoffel-Stampf
  • Gebratene Felchenfilets mit Kapern-Salzzitronen-Topping
  • Lachs mit Teeblatt-Kruste und Kartoffel-Kräuter-Püree
  • Sanddorn-Safran-Risotto mit Salbei und Jakobsmuscheln
  • Zander mit Pink-Grapefruit-Buttersauce
  • Avocado-Orangen-Schoko-Creme auf Orangenfilets
  • In Earl Grey pochierte Birnen mit Becherovka-Frischkäse-Creme
  • Gewürz-Kaffee-Sorbet mit Karamell-Pistazien
  • Karamellisierte Grapefruit mit Eis
  • Dunkler Schokoladen-Gewürzkuchen
  • In Unicum eingelegte Feigen
  • Süßes Olivenpesto
  • Safran-Campari-Sorbet

WINTERBITTER

  • Granatapfel-Hummus
  • Gebratener Radicchio mit Ziegenfrischkäse und frischem Cranberry-Chutney
  • Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Bitterorangen-Vinaigrette
  • Sesam-panierte Rote Bete mit Tahini-Limetten-Dip
  • Gebratene Steckrübe mit Taratorsauce
  • Kürbis-Angostura-Suppe mit Apfel und Apfel-Kürbiskern-Topping
  • Schwarzwurzel-Sanddorn-Suppe
  • Steckrübensuppe mit Ingwer und Limettenblättern
  • Sellerie-Kohlrabi-Suppe
  • Winter-Endivien mit Sahne-Dill-Dressing
  • Winter-Endivien mit Orangen und herbem Orient-Dressing
  • Feldsalat und Schwarzwurzeln mit Filets und Vinaigrette von der Grapefruit
  • Grünkohlsalat mit Granatapfel und Pinienkernen
  • Lauwarmer Wintersalat mit Quitte, Topinambur, Radicchio und Speck
  • Rosenkohl-Kartoffel-Salat mit Speck und Walnüssen
  • Roter Wintersalat
  • Schwarzkohlsalat mit Birne und Walnüssen
  • Roher Selleriesalat mit Boskoop und Rosmarin-Oliven-Sprinkle mit Walnüssen
  • Süßkartoffelsalat mit Grünkohl und Tahinisauce
  • Rosenkohlblätter mit Zitronen-Butter
  • Flammkuchen mit Cima di Rapa
  • Antipasto mit Cima di Rapa
  • Fruchtig-herbe Peperonata
  • Bitterorangen-Marmelade klassisch
  • Bitterorangen-Marmelade mit Malt Whisky
  • Bitterorangen-Quittenpaste
  • Bittere Cumberlandsauce
  • Grünkohlpesto
  • Säuerlich-herber Kürbis-Limetten-Tahini-Dip
  • Süßlich-herber Kürbis-Bitterorangen-Dip
  • Nussig-herber Kürbis-Dip
  • Chips von Roter Bete
  • Süß-scharfe Chips
  • Saté-Mix
  • Kale-Chips mit Parmesan
  • Chicorée und Boskoop in grüner Pfeffersahne
  • Asiatischer Grünkohl mit Reisbandnudeln in Kokossauce
  • In Lardo gebratener Rosenkohl mit Pasta
  • Entenbrust mit Orangen-Angostura-Reduktion auf Topinambur-Püree
  • Safran-Orangen-Bulgur mit Winter-Endivien-Gemüse und Hähnchenbrustfilets
  • Ochsenbacke in dunkler Biersauce mit Rübensirup und Piment
  • Garnelen auf Radicchio-Chili-Pasta
  • Jakobsmuschel mit Chutney aus Quitten und Bitterorangen-Marmelade
  • Puntarelle-Risotto mit Lachsfilet
  • Karamellisierte Blutorangen mit Zimtsahne
  • Bitterorangen-Mandelkuchen
  • Lorbeer-Äpfel mit dunkler Tonka-Karamell-Sauce und Kakaosplittern

SOMMERBITTER

  • Gefüllte Artischockenböden
  • Auberginen mit Kräuter-Feta-Dip
  • Mozzarella mit zart-herb gewürzter Melonen-Salsa
  • Crostini mit Zucchini-Pinienkern-Spread und Schwarzkümmel-Sumach-Topping
  • Spargel mit Sumach-Thymian-Butter
  • Sushi mit Quinoa, grünem Spargel und Räucherforelle
  • Gefüllte Weinblätter mit Zitronensauce
  • Ziegenfrischkäse mit frischem Rhabarber-Chutney
  • Artischockensuppe mit Estragon und Macis
  • Spargel-Kräuter-Suppe mit roher Spargel-Gremolata
  • Asia-Gazpacho mit Sesam-Nori-Topping
  • Helle Gurken-Bier-Suppe mit frischem Meerettich
  • Artischocken-Kartoffel-Salat mit Kapern und Sardellenfilets
  • Rucolasalat mit Pimientos und Aprikosen
  • Brunnenkresse-Rhabarber-Salat mit Pinienkernen
  • Quinoa-Salat mit Treviso, Rucola und Zitronenvinaigrette
  • Roher Spargelsalat mit Kräutern und Beeren
  • Provençalische Artischocken
  • Artischocken mit schaumiger Cynar-Sauce
  • Kräuter-Kartoffeln mit Bohnenkraut, Dill und Petersilie
  • Grüner Zitronen-Spargel mit Gremolata
  • Mediterrane Kräuter-Pilze mit Oliven in Rotweinsauce
  • Dorade mit mediterranen Kräutern und Kartoffel-Oliven-Stampf
  • Fischfilet mit Chermoula und Zitronen-Bulgur
  • Rotbarben auf Safran-Reis mit Weinblättern und Mandelsauce
  • Garnelen auf fruchtigem Sommer-Couscous
  • Gekräutertes Schweinefilet mit Kohlrabi-Stampf
  • Huhn mit Sumach und Salbei auf Sellerie-Knoblauch-Stampf
  • Parfait mit Cassis und schwarzen Johannisbeeren
  • Kirschkompott mit Becherovka und Zimtblüten
  • Halbsüßer Flammkuchen mit Aroniacreme und Sommerbeeren
  • Stachelbeeren-Avocado-Trifle
  • Wassermelone mit Minze und Halva

FLÜSSIGBITTER

  • Cocktail-Bitters
  • Basics
  • Essenzen
  • Rezepte für Cocktail-Bitters
  • DRINKS
  • Mit Alkohol
  • Mit wenig oder ohne Alkohol
  • Kaffee & Tee mit und ohne Alkohol
  • Bier & Biergetränke
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