BeerPairing – Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

Fona3037806206Gebundene Ausgabe224zum Fona Verlag Leseprobe     Aroma und Geschmack – Rolf Caviezel & Thomas Vilgis – BeerPairing, 2017 Fona, Lenzburg Das schreibt der Verlag: Kochbuch – BeerPairing – Rolf Caviezel & Thomas Vilgis Bier: prädestiniert für Flavourpairing Bier: Wasser, Hopfen, Hefe – molekulares und mikrobiologisches Zusammenspiel Aromen-Reissverschluss anschaulich erklärt Mit Bier kochen und als Getränk […]
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Veröffentlicht: 24.09.2017
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Leseprobe
 
 

Aroma und Geschmack – Rolf Caviezel & Thomas Vilgis – BeerPairing, 2017 Fona, Lenzburg

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – BeerPairing – Rolf Caviezel & Thomas Vilgis

Bier: prädestiniert für Flavourpairing

  • Bier: Wasser, Hopfen, Hefe – molekulares und mikrobiologisches Zusammenspiel
  • Aromen-Reissverschluss anschaulich erklärt
  • Mit Bier kochen und als Getränk geniessen

Bierbrauen ist eine Wissenschaft, Geschmack und Aroma des Bieres analysieren ebenfalls und Bier und Speisen zu paaren ein spannender, herausfordernder Job. Die beiden Autoren – in der Molekularküche zu Hause, Koch, Tüftler, Genießer – sind in die Tiefen des Bieres eingetaucht und haben für 60 ausgewählte Biere ein Rezept entwickelt und es bezüglich Aroma und Geschmack in Text und Diagrammen
analysiert.

Hopfen, Malz und Hefe sind die Geschmacks- und Aromasäulen jedes Bieres. Die Vielfalt an Hopfensorten, der Einsatz von Malz mit unterschiedlichem Röstgrad und die Führung des Gärprozesses erlauben eine unglaubliche Variation an Geschmack und Aroma. Die Herkunft der Aromen und des Geschmacks aus diesen Komponenten erweisen sich als Segen für ein systematisches und wissenschaftlich fundiertes Pairing! So lassen bei jedem Bierstil die grundlegenden Aromen und Geschmäcker bestimmen und harmonische oder komplementäre
Zutaten und Tellerkomponenten auswählen. Aromatische Möglichkeiten offenbaren sich sofort, aromatische Feinheiten lassen sich systematisch austarieren.

Für die Korrespondenz von Bieren und Tellern ließ sich ein einfaches Aromaschema entwickeln, dass auch ohne chemische Kenntnisse Harmonie und Kontrast balanciert werden können. Das Buch enhält auch einen Exkurs über die Biersensorik und die Grundzüge der Aromabildung beim Brauen. Das Buch richtet sich an Köche, Hobbyköche, Biersommeliers und auch an Hobbybrauer, die ihr Wissen vertiefen und erweitern möchten, um Biere noch besser als Essensbegleiter einzusetzen.

Rolf Caviezel ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Stationen in seiner Laufbahn waren u. a. der Quellenhof in Bad Ragaz, das Grand Hotel Dolder in Zürich und das Suvretta House in St. Moritz. Seit bald 10 Jahren überrascht er seine Gäste im eigenen Restaurant in Grenchen mit seinen Kreationen und ist ein vielbeschäftigter Kursleiter. Seine beiden molekularen Bücher und «Food­pairing» sind mehrfach prämiert worden.

Thomas Vilgis ist Professor an der Universität Mainz und forscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz an Lebensmitteln. Mit der Molekularküche hat er neue Trends im Buchmarkt gesetzt. Wenn es um Aromen­kombinationen geht, hat der Autor als Forscher und Koch eine Vorreiterrolle (Foodpairing, 2012).