BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer

Tre Torri3944628691Gebundene Ausgabe254zum Tre Torri Verlag Toms Kochbuchblog     BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer , 2016 Tre Torri, Wiesbaden Rezept – Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklössen Rezept – Leberrolle mit senfiger Remoulade Rezept – Gebratene Schweineleber mit Topinamburpüree                 Das meint BuchGourmet: Kochbuch […]
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Veröffentlicht: 09.12.2016
Gebundene Ausgabe, 254 Seiten
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BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer , 2016 Tre Torri, Wiesbaden

Rezept – Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklössen

Rezept – Leberrolle mit senfiger Remoulade

Rezept – Gebratene Schweineleber mit Topinamburpüree
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer

In bewährter BEFF!-Manier mit vielen Hochglanzfotos aufbereiteter Fleisch- und Innereien-Kochkurs für den “gastrosexuellen Mann”. Neben 4 guten Gründen, ein Tier komplett zu verarbeiten (Regionalität, Respekt, Nachhaltigkeit, Abenteuer) gibt es auch Gedanken zur “Filetgesellschaft”, zur “Existenzgrundlage der Bauern in Afrika” oder zur “Transparenz beim Fleischkauf”. Den größten Teil des Buches machen Warenkunde und Küchentechniken aus – hier erfährt der Leser alles über Fleischteile, Zerlegung, Schnittechniken, Hausschlachtung, Vorbereitung und Garmethoden. Den Abschluss machen viele anregende Rezepte von Eisbein über Flank Steak aus dem Wok bis hin zu Rinderzunge und Nieren in Senfsauce. Ran an das Rind, Männer!
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer

 
INHALT

Einführung – Filetgesellschaft – Und wer isst den Rest?

Von der Nase bis zum Schwanz – Verborgene Schätze im Schlachtkörper

  • Von vorne bis hinten wird alles gebraucht

Schnitt für Schnitt – Handwerk und Schnittkunde

  • Global Cut – So zerlegen Metzger in aller Welt

Messer, Säge und Stahlhand – Zerlegung in der Praxis

  • Ran ans Rind! Workshop Zerlegung

Rösten und Schmoren – Vorbereitung und Garmethoden

  • Nicht nur für Pfanne und Grill – Grundkurs Fleischküche

Großes Gipfeltreffen – Asadokurs mit Lamm und Rind

  • Große Tiere am Kreuz – Asado mit Lamm & Rind

Kult und Klassik – Rezepte für die Indoor-Küche

  • Das ganze Tier in Pfanne und Topf – Die Rezepte

 
REZEPTE

  • Apfelpolenta
  • Backofengemüse
  • Basissauce
  • BBQ-Gewürzmischung
  • BBQ-Sauce
  • Beuscherl in Rahmsauce
  • Bratwurst
  • Brezelknödel
  • Briesknödel
  • Bull Tacos
  • Chilipaste
  • Eingelegter Rettich
  • Eisbein
  • Erbsenpüree
  • Flank Steak aus dem Wok
  • Frankfurter-Grüne-Sauce-Brotsalat
  • Gebackenes mit Schnauze und Schwanz
  • Gebratene Schweineleber mit Topinamburpüree
  • Gefüllte Milz
  • Geschmorte Hachsen auf Kuttelragout
  • Geschmorte Lammkeule mit Kartoffelgratin
  • Griebenplätzchen
  • Griebenschnecken
  • Grüne Bohnen mit Mandelstreuseln
  • Hachsen, geschmorte
  • Hirnkrapfen mit Kräuter-Aioli
  • In Buttermilch geschmorte Schweineschulter
  • Kartoffelgratin
  • Kartoffelklöße
  • Kartoffelnudeln
  • Knabberohren und Knusperkutteln
  • Konfiertes Rinderherz mit Erbsenpüree und Backofengemüse
  • Kräuter-Aioli
  • Kutteln, frittierte
  • Kuttelragout
  • Lamb Fries
  • Lamm Nuggets
  • Lammkeule, geschmorte
  • Lammleber in Lebkuchenpanade
  • Lamm-Moussaka
  • Lammnieren mit Couscous und Rotweinsauce
  • Lammrollbraten
  • Lammrücken mit Apfelpolenta
  • Lammrücken
  • Lammzungen mit Briesknödeln und Linsen
  • Leberrolle mit senfiger Remoulade
  • Leberspätzle
  • Linsensuppe mit Leberspätzle
  • Markbutter
  • Markklößchen
  • Markklößchensuppe
  • Milz, gefüllte
  • Milzschnitten
  • Nieren in Senfsauce mit grünen Bohnen
  • Nieren in Senfsauce
  • Nudel-Tomaten-Pfanne mit Markbutter
  • Ohren, frittierte
  • Pulled Pork aus dem Backofen
  • Pulled Pork Pizza
  • Pulled Pork Rub
  • Quittenkompott
  • Ravioli
  • Remoulade
  • Rinderbrühe
  • Rinderherz, konfiertes
  • Rinderherzenragout
  • Rinderleber in Lavendelsauce
  • Rinderrouladen mit Brezelknödeln
  • Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
  • Rinderzunge mit Frankfurter-GrüneSauce-Brotsalat
  • Rotkohl
  • Sauerbraten
  • Sauerbratenmarinade
  • Schmalznüsse
  • Schokoschmalzbombe
  • Schweineleber‚ gebratene
  • Schweinerolle
  • Schweineschmalz
  • Schweineschulter‚ in Buttermilch geschmorte
  • Sülze
  • Tongue & Tail Cottage Pie
  • Topinamburpüree
  • Zitronenpfeffer
  • Zwiebel-Tomaten-Salsa

 
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – BEEF! Band 5 – Nose to Tail – Meisterstücke für Männer

Von der Schnauze bis zur Schwanzspitze, vom ganzen Lamm bis zur Kalbskeule, von den Innereien bis zum Steak – in Band 5 der BEEF!-Reihe geht es um die komplette und konsequente Verarbeitung des ganzen Tieres. Ob am offenen Feuer auf Eisenkreuze gesteckt ganz nach Asado-Manier, oder im Erdloch geschmorte Fleischgiganten – die Rezepte und Geschichten weichen ab von dem Filet-Allerlei und präsentieren Großartiges für legendäre Nächte am offenen Feuer, in der Wurstküche oder vorm Räucherofen.