Baskisch – José Pizarro

Hölker3881171428Gebundene Ausgabe256zum Hölker Verlag     Rezepte aus San Sebastián, Bilbao und Umgebung – José Pizarro – Baskisch, 2017 Hölker, Münster Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout                 Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Baskisch – José Pizarro Das Baskenland […]
Verlag:
Veröffentlicht: 06.04.2017
Gebundene Ausgabe, 256 Seiten
3 Bewertungen mit 5.0 von 5 Sternen
53 Neu ab 29,95
2 Gebraucht ab 24,26
Gewöhnlich versandfertig in 24 Stunden, Kostenlose Lieferung möglich
29,95
Listenpreis
jetzt bei Amazon kaufen
Unsere Buchvorstellung

zum Hölker Verlag
 
 

Rezepte aus San Sebastián, Bilbao und Umgebung – José Pizarro – Baskisch, 2017 Hölker, Münster

Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce

Mangold mit Kartoffeln und Pimentón de la Vera

Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout
 
 
 
 
 
 
 
 

Das meint BuchGourmet: Kochbuch – Baskisch – José Pizarro

Das Baskenland hat nicht nur jede Menge landschaftliche und kulturelle Sehenswürdigkeiten zu bieten, sondern vor allem auch einige kulinarische Höhepunkte. In San Sebastián, Bilbao und Umgebung befinden sich zum Beispiel das “Akelarre von Pedro Subijana (3 Sterne), das “Arzak” von Elena und Juan Mari Arzak (3 Sterne), das “Azurmendi” von Eneko Atxa (3 Sterne) und das “Mugaritz” von Andoni Luis Aduriz (2 Sterne). In diesen und vielen weiteren Spitzenrestaurants geht der bekannte Küchenchef José Pizarro (der mittlerweile in London lebt und arbeitet) ein und aus, immer auf der Suche nach kulinarischen Innovationen und neuen spannenden Einflüssen.

In diesem Kochbuch versammelt er die besten Rezepte der traditionellen baskischen Küche, die er gerne für Familie und Freunde kocht. Dabei geht er nicht nur auf die beliebtesten Gerichte ein, sondern auch auf die große Vielfalt hochwertiger Produkte, die das Baskenland zu bieten hat. Die Rezepte sind bodenständig und kommen meist mit wenigen aber besten Zutaten aus. Von vielseitigen Pintxos – der baskischen Version der Tapas – über sättigende Hauptgerichte mit bestem heimischen Fleisch, frischem Atlantik-Fisch und knackigem aromatischem Gemüse bis hin zu köstlichen Desserts findet sich hier alles, was das Gourmet-Herz begehrt.

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – Baskisch – José Pizarro

VORWORT

EINFÜHRUNG

FLEISCH

  • Chicken Wings mit Kartoffeln, Petersilie und Knoblauch
  • Gebeizte Entenbrust mit Granatapfelsalat
  • Schweinsfußterrine mit Apfel und Haselnuss
  • Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten
  • Mit Ochsenschwanz gefüllte Paprikaschoten
  • Rebhuhnsalat „Escabeche“ mit Walnüssen und Feigen
  • Entenlebern mit Pfifferlingen
  • Marinierte Sardellen mit Tomaten-Schinken-Salat
  • Kaninchen mit weißen Bohnen und Chorizo
  • T-Bone-Steak mit Sardellen-Salsa
  • Kalbskotelett mit Schwarzaugenbohnen
  • Tomatensuppe mit Schinken und Idiazábal
  • Sukalki – Typisch baskisches Rinderragout
  • In Sidra geschmortes Hähnchen mit Äpfeln
  • Lang gegarte Zickleinschulter mit grünem Salat
  • Ochsenbäckchen in Rotwein mit Blumenkohlpüree
  • Lammstelzen mit Topinambur und schwarzen Oliven
  • Spanferkel
  • Gebratene Entenkeule mit Kohl, Rosinen und Granatapfel
  • Schweinekoteletts mit Bohnenpüree und Piperrada
  • Erbsen mit Chorizo-Migas und Spiegelei

FISCH

  • Thunfisch-Confit mit Guindillas, Sardellen und Zwiebel (Indurain)
  • Gebackener Petersfisch mit Alubias de Tolosa und Pancetta
  • Gegrillter Oktopus mit Paprika und Aubergine
  • Meeresfrüchtesalat mit Mango-Chili-Dressing
  • Jakobsmuscheln mit gebratenem Wirsing und Morcilla
  • Marinierte Sardinen
  • Bacalao-Tortilla
  • Merluza in Salsa Verde
  • Bacalao à la Vizcaina
  • Makrelen-Marmitako
  • Venusmuscheln mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie
  • Kabeljauzungen mit Rotkohl und Apfelessig
  • Bacalao al Pil-Pil
  • Gebratener Seehecht mit Pfifferlingen und Salbei
  • Gerösteter Salat mit Pimientos de Piquillo, Sardellen und Blauschimmelkäse
  • Russischer Salat mit Garnelen
  • Tintenfisch in Tinte
  • Sardinen à la Plancha
  • Gambas à la Plancha
  • Empanadas mit Sardinen, Ei und Kapern
  • Gordal-Oliven mit Sardellenfüllung
  • Tintenfischbällchen in Safran-Mandel-Sauce
  • Krabben-Pintxo mit Shrimps
  • Sepia-Risotto mit Garnelen
  • Heilbutt à la Plancha mit Fenchelsalat
  • Überbackene Krabben
  • Bonito-Bauch mit Knoblauch

GEMÜSE

  • Croquetas mit Spinat und Ziegenkäse
  • Tomatensalat mit Olivenöl
  • Gebratene Guindilla-Chilis
  • Gebratene Steinpilze mit Eigelb
  • Klassische Tortilla
  • Toast mit Requesón, Paprika und Thymian
  • Kirsch-Mandel-Suppe
  • Spargel mit Olivenöl-Mayonnaise
  • Tortilla mit Aubergine, Honig und Blauschimmelkäse
  • Langsam gegarte dicke Bohnen mit pochiertem Ei
  • Geschmorte Artischocken und Tomaten
  • Gegrillter Spargel mit geräuchertem Idiazábal-Käse
  • Mit Petersilien-Migas gefüllte Backofenzwiebeln
  • Empanadas mit Spinat, Blauschimmelkäse und Pinienkernen
  • Porrusalda
  • Alubias de Tolosa
  • Warmer Artischockensalat mit dicken Bohnen, Walnüssen und Minze
  • Linsen mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen
  • Wildpilze und Trüffel mit Entenei auf Toast
  • Mangold mit Pimentón de la Vera
  • Gerösteter Kürbis mit Roncal-Käse und Walnuss-Vinaigrette

DESSERTS

  • Cuajada mit Honig und Walnüssen
  • Tarte-Tatin mit Honig-Meersalz-Eiscreme
  • Pantxineta
  • Kirsch-Mandel-Kuchen
  • Schokoladentöpfchen mit Tejas de Tolosa
  • Intxaursaltsa
  • Maronen-Flan
  • Karamellisierte Birnen mit Haselnuss-Eiscreme
  • Erdbeeren mit Vanille-Öl und Minz-Eiscreme
  • Gebackene Lavendel-Pfirsiche mit Ofenpudding
  • Pastel Vasco
  • Zimtgebäck mit Pflaumenkompott
  • Frischkäse-Eiscreme mit Johannisbeer-Kamillen-Sirup

BASKISCHE MENÜS

  • Pintxo-Menü 1
  • Pintxo-Menü 2
  • Einfaches Menüs mit drei Gängen
  • Festliches Menü für Freunde

DANKSAGUNG

LIEBLINGSRESTAURANTS

ÜBER DEN AUTOR

REGISTER
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – Baskisch – José Pizarro

Der bekannte spanische Koch José Pizarro nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise durch das Baskenland. Denn neben wunderschönen Landschaften und atemberaubender Architektur findet man in San Sebastian, Bilbao und Umgebung einige der besten Restaurants der Welt.

85 Rezepte und typische Menüs zeigen das breite Spektrum der baskischen Küche – von traditionell bis modern, von kleinen Pintxos bis zu himmlischen Desserts. Dieses Buch vereint alles, was das Baskenland zu bieten hat, und holt das einmalige Lebensgefühl und Genießertum des Südens in die heimische Küche.

José Pizarro wollte ursprünglich Dentaltechniker werden. Gut, dass er sich dann doch für die Küche entschieden hat, denn mittlerweile betreibt er drei erfolgreiche Restaurants in London und ist einer der bekanntesten spanische Köche.