ARD Buffet – Heimatküche – Vincent Klink & Otto Koch

ZS Verlag3898836630Gebundene Ausgabe144Das schreibt Toms Kochbuchblog zum ZS Verlag     Regional, saisonal, klassisch – Vincent Klink & Otto Koch – ARD Buffet – Heimatküche, 2017 ZS Verlag, München Rezept – Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink Rezept – Bayerischer Wurstsalat mit Bratkartoffeln – Otto Koch Rezept – Eisbein mit Kerbelöl und Erbsenpüree – Vincent Klink   […]
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Veröffentlicht: 06.04.2017
Gebundene Ausgabe, 144 Seiten
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Regional, saisonal, klassisch – Vincent Klink & Otto Koch – ARD Buffet – Heimatküche, 2017 ZS Verlag, München

Rezept – Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen – Vincent Klink

Rezept – Bayerischer Wurstsalat mit Bratkartoffeln – Otto Koch

Rezept – Eisbein mit Kerbelöl und Erbsenpüree – Vincent Klink
 
 
 
 
 
 
 
 

Inhalt und Rezepte: Kochbuch – ARD Buffet – Heimatküche – Vincent Klink & Otto Koch

DIE KÖCHE

  • Vincent Klink (VK)
  • Otto Koch (OK)
  • Michael Kempf (MK)
  • Simon Tress (ST)
  • Karlheinz Hauser (KH)
  • Tarik Rose (TR)

SALAT, SUPPE & CO.

  • Spitzkohl-Zitronen-Salat mit gebratenem Käsebrot (VK)
  • Radieschen-Linsen-Salat mit Kratzete (VK)
  • Knödelsalat mit Wurst und Spitzkohl (VK)
  • Bayerischer Wurstsalat mit Bratkartoffeln (OK)
  • Berliner Senfei mit roter Bete (MK)
  • Rieslingsuppe mit Butterklößchen (VK)
  • Wildkräutersuppe mit Spinatklößchen (VK)
  • Kartoffel-Pilz-Suppe (OK)
  • Eintopf „Westfälisches Blindhuhn“ mit Mettenden (VK)
  • Rotkohl-Apfel-Suppe mit Kartoffelklößchen (ST)
  • Rote-Bete-Suppe mit Zanderpäckchen (OK)
  • Gulaschsuppe (KH)

AUS DEM TOPF

  • Semmelknödel mit Rahmpilzen (VK)
  • Spargel mit Kräuterschaum und neuen Kartoffeln (OK)
  • Wirsingrouladen mit Pilzfüllung und Mandelpüree (VK)
  • Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen (VK)
  • Eisbein mit Kerbelöl und Erbsenpüree (VK)
  • Königsberger Klopse mit Spargelgemüse (VK)
  • Ochsenschwanzragout (OK)
  • Schweinebauch mit Kartoffelpüree (OK)
  • Rinderrouladen mit Kartoffelpüree (VK)
  • Pfefferpotthast aus dem Dampfdrucktopf (VK)
  • Rheinischer Sauerbraten (KH)
  • Rieslinghähnchen mit Kräuterknöpfle (VK)
  • Kabeljau aus dem Wurzelsud mit Senfsauce (OK)
  • Forelle blau mit Kartoffeln (OK)
  • Marillenknödel mit Butterbröseln und Himbeersauce (OK)
  • Milchreis mit Rumfrüchten (VK)

AUS DER PFANNE

  • Grünkernküchle mit Möhren-Kräuter-Gemüse (VK)
  • Gebratene Blutwurst mit Apfel-Sellerie-Kompott (MK)
  • Kalbsfrikassee mit Schupfnudeln (VK)
  • Zwiebelrostbraten vom Rinderfilet mit Spätzle (KH)
  • Geschnetzelte Kalbsleber mit Selleriepüree (OK)
  • Fleischplanzerl von der Schweinshaxe mit Biersauce (OK)
  • Schweineschnitzel mit Schwarzwälder Schinken (VK)
  • Schweinegeschnetzeltes mit Bratkartoffeln (VK)
  • Kalbssteak mit zweierlei Pfeffersaucen (KH)
  • Schaschlik mit gebratenen Kartoffelspalten (VK)
  • Geschnetzeltes vom Lamm mit grünen Bohnen (KH)
  • Rehragout mit Pfannkuchen-Spitzkohl-Roulade (OK)
  • Fischpflanzerl mit Blattsalat (OK)
  • Räucherlachsspätzle mit Meerrettichsauce (OK)
  • Seelachs in Senfsauce mit Lauchgemüse (VK)
  • Kartoffelpuffer (VK)
  • Kaiserschmarren mit Dörrzwetschgenkompott (VK)

AUS DEM OFEN

  • Pfälzer Zwiebelkuchen mit Kopfsalat (OK)
  • Gemüsestrudel mit Kräutersauce (OK)
  • Kartoffelpizza mit Schinken (Tarik Rose)
  • Pfitzauf mit Gemüsesauce (VK)
  • Wintergemüse mit Möhren-Apfel-Salat (VK)
  • Gratinierte Käserösti mit grünem Salat (OK)
  • Kräuter-Käsespätzle mit Gurkensalat (VK)
  • Brät-Flädle mit Gurkensalat (VK)
  • Leberwurst-Maultaschen mit Kraut (OK)
  • Schweinefilet mit Pflaumen und Klößen (VK)
  • Hackbraten mit Pfeffersauce und Möhrengemüse (VK)
  • Rehrücken mit Wacholdersauce und Rosenkohlgemüse (KH)
  • Roulade von der Hähnchenkeule mit Zwiebelconfit (OK)
  • Gefülltes Brathähnchen auf Kohlrabigemüse (VK)
  • Entenkeule mit Blaukraut und Kartoffelauflauf (OK)
  • Roastbeef mit Laugenknödeln (MK)
  • Rohrnudeln mit Vanillesahne und Beerenkompott (VK)
  • Topfenstrudel mit Rhabarberkompott (VK)
  • Bratapfel mit Mandelkrokant (VK)

GRUNDREZEPTE

KLASSISCHE BEILAGEN

  • Bratkartoffeln
  • Spätzle

BASIS-BRÜHEN

  • Gemüsebrühe
  • Hühnerbrühe

KLASSISCHE DESSERTS

  • Rote Grütze
  • Bayerische Creme

SAISONKALENDER FÜR HEIMISCHES GEMÜSE

REGIONALE KÜCHE

PORTRÄT VINCENT KLINK

PORTRÄT OTTO KOCH

KURZPORTRÄTS ARD-BUFFET-KÖCHE
 

Das schreibt der Verlag: Kochbuch – ARD Buffet – Heimatküche – Vincent Klink & Otto Koch

Alles wird gut, wenn man eine deftige Kartoffelsuppe vor sich hat. Oder Zwiebelrostbraten, Semmelknödel mit Rahmpilzen oder Königsberger Klopse mit Spargelgemüse. Selbst der Oberstudienrat denkt da voller positiver Gedanken ans Essen von Mama. Und die ambitionierte Bankerin, die in der Kantine gern zum „normalen“ Tagesgericht greift, schließt die Augen: Ja, das riecht und schmeckt nach Heimat. Nach Unbeschwertheit und bodenständigem Genuss. Quer durch Deutschland geht die Reise. Auf den Tisch kommen Klassiker und Lieblingsgerichte, Traditionelles, Modernisiertes. Hauptsache: abwechslungsreich und raffiniert zubereitet. Auch für Gäste oder Feste darf es regional und saisonal sein. Rinderroulade mit Kartoffelpüree vielleicht oder Kabeljau aus dem Wurzelsud mit Senfsauce. Oder einfach Schupfnudeln mit Sauerkraut oder Kräuter-Käsespätzle mit Gurkensalat. Zum Dessert möglicherweise Rohrnudeln mit Vanillesahne und Sommerbeerenkompott. Und alles is(s)t gut.