Bücher und Rezepte von Teubner

Teubner Brot

Teubner Brot

| VÖ 08.10.2016

zum Gräfe & Unzer Verlag Leseprobe     Das neue, faszinierende TEUBNER Standardwerk zum Trendthema Brotbacken – fundiert, informativ und sinnlich! Teubner Brot, 2016 Gräfe & Unzer, München Das ..mehr

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Kräuter-Nudelpizzen mit Kaninchenragout

Kräuter-Nudelpizzen mit Kaninchenragout

Rezept aus Teubner kochen – Pasta – Kräuter-Nudelpizzen mit Kaninchenragout und Parmesan-Béchamel           Für den Teig Spinatblätter und Kräuter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Mit Eiern und Eigelb in den Mixer geben und sehr fein pürieren. Das Püree mit dem Mehl und 1 Prise Salz zu einem ..mehr

Wildentenravioli mit Maronenschaum

Wildentenravioli mit Maronenschaum

Rezept aus Teubner kochen – Pasta – Wildentenravioli mit Maronenschaum         Für die Ravioli zuerst die Füllung zubereiten. Dafür Sellerie, Möhre, Tomate und Zwiebel putzen bzw. schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Entenkeulen trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Schmortopf das Schmalz ..mehr

Maltagliati mit Salsiccia-Ragout und Wirsing

Maltagliati mit Salsiccia-Ragout und Wirsing

Rezept aus Teubner kochen – Pasta – Maltagliati mit Salsiccia-Ragout, Wirsing und Parmesanhippen       Aus Mehl, Grieß, Eiern, 1 TL Salz und eventuell noch etwas Wasser einen glatten Nudelteig zubereiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.   Für das Ragout die ..mehr

Lammrücken mit Pinienkern-Vinaigrette – Teubner Saucen

Lammrücken mit Pinienkern-Vinaigrette – Teubner Saucen

Rezept Lammrücken mit Pinienkern-Vinaigrette Den Lammrücken auslösen und die Rückenfilets (Lammlachse) parieren, die kleineren echten Filets anderweitig verwenden. Die Rückenfilets in 4 etwa 100 g schwere Stücke schneiden, dann beiseitestellen. Die Fleischabschnitte und Knochen für die Jus verwenden. Für das Rauchmandelpüree die Kartoffel ..mehr

Teubner kochen – Saucen

Teubner kochen – Saucen

| VÖ 05.09.2015

zum Gräfe & Unzer Verlag Leseprobe     Der praktische Einstieg in die Spitzenküche – Zutaten, Küchenpraxis, Rezepte – Teubner kochen – Saucen, 2015 Teubner, Gräfe & Unzer, München Rezept ..mehr

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Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)

Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)

Rezept – Mariniertes Lamm auf gegrilltem Gemüse (Sous-vide)             Für die Lammschulter 1,5 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen und abkühlen lassen. Die Lammschulter in die Salzlake legen und 6 Stunden kalt stellen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Den Knoblauch in der Schale andrücken. ..mehr

Kalb im Heudampf mit Kartoffel-Zwiebel-Gulasch

Kalb im Heudampf mit Kartoffel-Zwiebel-Gulasch

Rezept – Kalb im Heudampf mit Kartoffel-Zwiebel-Gulasch       Für das Kalb das Filet mit einem Messer parieren, mit Küchenpapier trocken reiben, mit Meersalz würzen und in heißem Öl von allen Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Das Fleisch mit dem geschroteten Pfeffer einreiben. Das Heu in den Dämpfkorb geben und das Filet ..mehr

Teubner kochen – Desserts

Teubner kochen – Desserts

| VÖ 05.09.2015

zum Gräfe & Unzer Verlag Leseprobe     Der praktische Einstieg in die Spitzenküche – Zutaten, Küchenpraxis, Rezepte – Teubner kochen – Desserts, 2015 Teubner, Gräfe & Unzer, München ..mehr

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