Bücher und Rezepte von Klaus D. Leciejewski

Zu Gast bei Massimo Bottura in der Osteria Francescana in Modena

Zu Gast bei Massimo Bottura in der Osteria Francescana in Modena

11. Dezember 2014

BuchGourmet zu Gast bei Sternekoch Massimo Bottura – Osteria Francescana, Modena Dafür machten unser Chefredakteur Klaus Leciejewski sowie seine Frau – unsere Fotografin Jitsy Santana Gómez – gerne einen Abstecher in die Emilia-Romagna: Sie folgten der Einladung von einem der weltweit besten Köche, Sternekoch Massimo Bottura ..mehr

Alba Trüffel Piemont – Teil 5 – Weingut Vietti

Alba Trüffel Piemont – Teil 5 – Weingut Vietti

26. November 2014

Alba Trüffel Piemont – Teil 5 – Das Weingut Vietti im Barolo In den letzten Jahren hat in die Deutschland die Trüffelmanie immer weiter um sich gegriffen. Etliche Trüffel Kochbücher sind publiziert worden, sowohl schmale übersichtliche als auch dickleibige vollständige. Allerdings bezieht sich die Manie zuallererst auf eine ..mehr

Erhard Schäfer – Tafelspitz mit Meerettichsauce

Erhard Schäfer – Tafelspitz mit Meerettichsauce

Rezept von Sternekoch Erhard Schäfer – Tafelspitz mit Meerettichsauce Vom Tafelspitz die Sehne wegschneiden, den Fettdeckel dranlassen. Das Fleischstück unter kaltem Wasser abspülen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser wegschütten. Dann das Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen, zum Simmern bringen und abschäumen, um die ..mehr

Alba Trüffel Piemont – Teil 4 – Weingut Braida

Alba Trüffel Piemont – Teil 4 – Weingut Braida

19. November 2014

Alba Trüffel Piemont – Teil 4 – Das Weingut Braida im Piemont In den letzten Jahren hat in die Deutschland die Trüffelmanie immer weiter um sich gegriffen. Etliche Trüffel Kochbücher sind publiziert worden, sowohl schmale übersichtliche als auch dickleibige vollständige. Allerdings bezieht sich die Manie zuallererst auf eine ..mehr

Alba Trüffel Piemont – Teil 3 – Distillerie Berta

Alba Trüffel Piemont – Teil 3 – Distillerie Berta

13. November 2014

Alba Trüffel Piemont – Teil 3 – Distillerie Berta In den letzten Jahren hat in die Deutschland die Trüffelmanie immer weiter um sich gegriffen. Etliche Trüffel Kochbücher sind publiziert worden, sowohl schmale übersichtliche als auch dickleibige vollständige. Allerdings bezieht sich die Manie zuallererst auf eine besondere ..mehr

Alba Trüffel Piemont – Teil 2 – TartufLanghe

Alba Trüffel Piemont – Teil 2 – TartufLanghe

9. November 2014

Alba Trüffel Piemont – Teil 2 – TartufLanghe In den letzten Jahren hat in die Deutschland die Trüffelmanie immer weiter um sich gegriffen. Etliche Trüffel Kochbücher sind publiziert worden, sowohl schmale übersichtliche als auch dickleibige vollständige. Allerdings bezieht sich die Manie zuallererst auf eine besondere ..mehr

Guide Michelin Deutschland 2015 – Peinlichkeiten und Erheiterndes

Guide Michelin Deutschland 2015 – Peinlichkeiten und Erheiterndes

7. November 2014

Peinlichkeiten und Erheiterndes bei der Präsentation des Guide Michelin Deutschland 2015 Der Michelin hatte gestern zur großen Pressekonferenz nach Berlin geladen – und alle kamen! Alle? Aus George Orwells „Tierfarm“ kennen wir den Ausspruch „Alle sind gleich aber einige sind gleicher als die anderen“. Nach diesem Prinzip verfuhr auch ..mehr

Alba Trüffel Piemont – Teil 1 – Der Trüffelmarkt in Alba

Alba Trüffel Piemont – Teil 1 – Der Trüffelmarkt in Alba

4. November 2014

Alba Trüffel Piemont – Teil 1 – Der Trüffelmarkt in Alba Trüffel schlägt Kaviar In den letzten Jahren hat in die Deutschland die Trüffelmanie immer weiter um sich gegriffen. Nicht nur italienische Lokale sondern auch Sternerestaurants veranstalten spezielle Trüffelwochen. In Deutschland steht der Trüffel unter Naturschutz und ..mehr

Papas Rellenas

Papas Rellenas

7. Oktober 2014

Gefüllte kubanische Kartoffeln Es begann kurios: Doch halt! Vor dem eigentlichen Anfang gab es noch einen Anfang, so wie wir oft im Leben meinen, endlich diese eine Ursache begriffen zu haben, nur um dann erkennen zu müssen, dass sich hinter dieser Ursache noch eine andere Ursache offenbart. Diese Ursache hinter der Ursache war ein interessanter ..mehr

Papas Rellenas – Gefüllte kubanische Kartoffeln

Papas Rellenas – Gefüllte kubanische Kartoffeln

Rezept Papas Rellenas – Gefüllte kubanische Kartoffeln Eigentlich wird die gefüllte kubanische Kartoffel mit Gehacktem gefüllt. Das kann halb und halb sein oder reines Rinderhack, leicht angemacht wie für Frikadellen, oder mit kleingewürfelten Kapern oder Paprika versetzt, oder was sich sonst noch alles denken lässt. Der Phantasie sind ..mehr

Koch des Jahres 2014 – 2015

Koch des Jahres 2014 – 2015

1. Oktober 2014

Koch des Jahres 2014 – 2015  Vorfinale in Köln – BuchGourmet war dabei! Dieter Müller ist immer noch einer der sehr wenigen deutschen Drei-Sterne-Köche die wahrlich weltbekannt sind. Wenn er für einen Wettbewerb ein Vorwort verfasst, dann dürfen wir unbesehen davon ausgehen, dass es sich um eine wichtige kulinarische ..mehr

ChefsRevolution – The International Avantgarde Cuisine

ChefsRevolution – The International Avantgarde Cuisine

17. September 2014

ChefsRevolution – The International Avantgarde Cuisine – 14. und 15. September 2014 in Zwolle/ Niederlande 2009 initiierten Carola und Thomas Ruhl in Köln erstmalig eine Veranstaltung mit dem Namen „ChefSache“. Damals war die Idee, Spitzenköche auf einer Bühne vor einem großen Publikum ihre Kochkünste demonstrieren zu lassen, ja ..mehr

iSi Workshop – Besser sein im Catering – Centre Port Culinaire

iSi Workshop – Besser sein im Catering – Centre Port Culinaire

28. August 2014

    Monatelang war das grandiose iSi Kochbuch der Bestseller auf unserem Portal. Kürzlich veranstaltete iSi im Kölner Centre Port Culinaire für Köche, Caterer und Journalisten einen Workshop zum Einsatz von iSi Geräten im Catering. Thomas Ruhl ist der Inhaber des „Centre Port Culinaire“. In den letzten Jahren hat er sich zu ..mehr

Deutsches Currywurst Museum Berlin

Deutsches Currywurst Museum Berlin

22. August 2014

Currywurst Kochbücher bei BuchGourmet Warum man im Deutschen Currywurst Museum Berlin nicht fotografieren darf… Die DDR lebt! Unser Chefredakteur besuchte in Berlin das Currywurst-Museum: „Guten Tag. Ich bin Journalist. Hier mein Presseausweis. Ich möchte gern einige Fotos für eine kleine Reportage machen.“ Die junge Frau am ..mehr

Zu Gast im Berliner Promi-Restaurant Borchardt

Zu Gast im Berliner Promi-Restaurant Borchardt

21. August 2014

Promi-Restaurant Borchardt, Berlin Im letzten Jahr hatte unser Chefredakteur bei BuchGourmet.com auch das Buch Gefahrenzone – Geschichten aus dem Bauch eines Restaurants von Roland Mary rezensiert, des Besitzers des Berliner Promi-Restaurants Borchardt. Vor einigen Tagen nutzte er einen Aufenthalt in Berlin, um auch das Borchardt zu ..mehr

Steak um Mitternacht im Westminster

Steak um Mitternacht im Westminster

20. August 2014

  Seit 25 Jahren wohnt unser Chefredakteur Klaus Leciejewski in Erftstadt-Liblar. Oft hatte er davon gehört, dass es in der Kölschkneipe „Westminster“ in Erftstadt-Friesheim Freitags und Samstags noch bis 3 Uhr morgens Steaks geben solle, auf dem Dorf eigentlich eine Sensation. Nach 6 Stunden durchgehender Autofahrt von Berlin trafen er ..mehr

Zu Gast beim 7. Hafenfest von Zigarren-Herzog in Berlin

Zu Gast beim 7. Hafenfest von Zigarren-Herzog in Berlin

19. August 2014

      Wahnsinnsauflauf beim 7. Hafenfest von Zigarren-Herzog in Berlin: Rassige Kubanerinnen, rasante Salsa und Promis (auch der neue kubanische Botschafter René Juan Mujica Cantelar) und jede Menge Schickimicki… Mittendrin unser Chefredakteur Klaus D. Leciejewski und Dr. Maximilian Herzog (einer der bedeutendsten Händler ..mehr

Meine Frikadellen

Meine Frikadellen

11. August 2014

Hackfleisch Kochbücher Frikadellen zuzubereiten ist nicht gerade wahnsinnig kompliziert: Hackfleisch halb und halb, kleingeschnittene Zwiebeln, Semmelbrösel, Ei, Pfeffer und Salz – das ist es schon im Wesentlichen. Allerdings höre ich bereits Einwände: Keine Semmelbrösel, sondern eingeweichte alte Brötchen, sodann weitere Gewürze und die ..mehr

Italienische Polenta à la Klaus

Italienische Polenta à la Klaus

Zubereitung Während die Polenta meiner Frau raffiniert elegant daherkommt, wirkt meine Variante unmittelbar wuchtig. Der Wein sollte dosiert eingesetzt werden, weil mit zu viel Wein die Polenta zu säuerlich geraten würde. Mit Wein und Brühe gerät die Polenta geschmacklich kraftvoll, allerdings ist sie dann keine neutrale Zutat mehr sondern ..mehr