Bücher und Rezepte von Hubert Obendorfer

Meerrettich Saibling Spargel

Meerrettich Saibling Spargel

Rezept von Hubert Obendorfer – Meerrettich Saibling Spargel     Meerrettich-Panna-cotta Sahne und Buttermilch mit geriebenem Meerrettich verrühren‚ 1 großzügigen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 3 Stunden ruhen lassen, anschließend 240 ml der Masse abpassieren, den Rest in einen ..mehr

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Asiarettich Thunfisch Wasabi

Rezept von Hubert Obendorfer – Asiarettich Thunfisch Wasabi     Gepickelter Asiarettich   Den Rettich schälen und vierteln, mit dem Picklefond vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.   Vor dem Servieren in Dreiecke schneiden und auf Raumtemperatur temperieren.     Sesammayonnaise   ..mehr

Sellerie Kartoffel Macadamia

Sellerie Kartoffel Macadamia

Rezept von Hubert Obendorfer – Sellerie Kartoffel Macadamia   Selleriepüree Den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln, im Öl farblos anschwitzen und den Sellerie zugeben. Mit Portwein ablöschen und anschließend mit Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange ..mehr

Hubert Obendorfer – Doppelwellenpizza

Hubert Obendorfer – Doppelwellenpizza

Rezept von Hubert Obendorfer – Doppelwellenpizza Teig: Mehl in eine große Schüssel geben, eine kleine Vertiefung eindrücken, dann Hefe, Zucker und warmes Wasser hineingeben. Mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt ½ Stunde ruhen lassen. Anschließend Eier, Öl und Salz zugeben und das restliche Wasser aufgießen. Alles zu einem sehr ..mehr

Small & Fine – Fingerfood

Small & Fine – Fingerfood

| VÖ 20.09.2012

Alles ohne Messer und Gabel, aber nicht ohne Löffel! Hubert Obendorfer: Small & Fine – Fingerfood, 2012 Matthaes, Stuttgart Die Amerikaner haben sicherlich nicht das Fingerfood erfunden. Dies gab es schon lange in der ..mehr

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Küchenklassiker – neu interpretiert

Küchenklassiker – neu interpretiert

| VÖ 05.10.2009

Hubert Obendorfer hat über Jahre Klassikerrezepte gesammelt und die Quintessenz daraus erarbeitet. Nun interpretiert er sie neu und zeitgemäß. Dabei nutzt er alle Möglichkeiten der modernen Küche: Dekonstruktion, neue ..mehr

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