Bücher und Rezepte von Heiko Antoniewicz

Essigei Kartoffelchips Löwenzahn Blüten

Essigei Kartoffelchips Löwenzahn Blüten

Rezept von Heiko Antoniewicz – Essigei Kartoffelchips Löwenzahn Blüten       Essigei mit Kartoffelchips Die Kartoffel schälen und in feine Scheiben schneiden. Kurz wässern. Das Rapsöl auf 160°C erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Eier separat aufschlagen ..mehr

Alge Meeresspaghetti Norisauce Sesamcreme

Alge Meeresspaghetti Norisauce Sesamcreme

Rezept von Heiko Antoniewicz – Alge Meeresspaghetti Norisauce Sesamcreme       Meeresspaghetti     Die Spaghetti aufrollen und aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen.     Auf die Rollen gießen und 30 Minuten marinieren lassen.         Norisauce     Die Noriblätter ..mehr

Thaiaubergine Miso Salbei

Thaiaubergine Miso Salbei

Rezept von Heiko Antoniewicz – Thaiaubergine Miso Salbei       Thaiaubergine Die Auberginen schälen, die Schalen aufheben. Den Fond erhitzen und die Gewürze darin erkalten lassen. Die Aubergine mit dem Sud vakuumieren und bei 85°C 12 Minuten im Wasserbad garen. Im Anschluss aus dem Beutel nehmen und den Sud aufheben. Mit ..mehr

Mango-Olivenöl-Salat – Heiko Antoniewicz

Mango-Olivenöl-Salat – Heiko Antoniewicz

Rezept von Heiko Antoniewicz – Mango-Olivenöl-Salat     Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel (1 cm) schneiden. Die Oliven entkernen, klein zupfen und zur Mango geben. Den Kerbel waschen und trocken tupfen, die Blätter zupfen. Den Frisee waschen und den gelben Teil davon fein zupfen. Die Schale der Limette abreiben ..mehr

Heiko Antoniewicz – Fermentation

Heiko Antoniewicz – Fermentation

| VÖ 27.05.2015

zum Edition Fackelträger Verlag Leseprobe     Moderne Interpretation der bewährten Konservierungsmethode – Michael Podvinec, Thomas Ruhl, Heiko Antoniewicz – Fermentation, 2015 Edition Port Culinaire, ..mehr

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Brot – Das Back-Kochbuch

Brot – Das Back-Kochbuch

| VÖ 24.02.2010

Heiko Antoniewicz: Brot  –  Wissen. Praxis. Optik Bis heute ist das Brot in zahlreichen Gesellschaften das wichtigste Nahrungsmittel. In Deutschland ist es auf der Beliebtheitsskala – wenn den Umfragen zu glauben ist ..mehr

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Flavour Pairing – Das Spiel der Aromen

Flavour Pairing – Das Spiel der Aromen

| VÖ 09.07.2013

DIN 10950 – Das Prinzip Flavour Pairing Heiko Antoniewicz: Flavour Pairing – Das Spiel der Aromen  –  Ein interessantes Buch mit eindrucksvollen Aufnahmen In den letzten Jahren haben sich zahlreiche Spitzenköche ..mehr

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